Bolón de Verde
Bolón de verde e micul dejun tradițional al coastei Pacificului din Ecuador, unde banana plantain, nu porumbul sau grâul, e baza alimentației de zi cu zi. Numele descrie exact ce e felul — o "bilă" (bolón) de "verde" (banană plantain verde) — și e vândut de la ore mici ale dimineții în piețele din Guayaquil, adesea alături de o ceașcă de cafea sau un pahar de suc proaspăt. Diferența dintre un bolón reușit și unul care se destramă e în două momente cheie ale preparării: bananele trebuie fierte, nu prăjite crude, ca amidonul lor dur să se înmoaie suficient pentru a fi frământat, iar brânza trebuie sigilată complet în interior. O margine lăsată deschisă crapă la contactul cu uleiul fierbinte, iar brânza topită se scurge afară în loc să rămână cremoasă în centru, exact acolo unde ar trebui să surprindă la prima mușcătură.
Bananele plantain verzi se fierb întâi, nu se prăjesc direct crude
Fierberea le înmoaie suficient cât să se piureze ușor, fără să rămână bucăți tari în piure
Piureul de banană se frământă cu mâna, ca un aluat, nu se bate cu blenderul
Frământarea manuală păstrează un pic de textură și leagă bine amidonul, ca bila să-și țină forma
Brânza se îngroapă complet în centrul bilei, apoi se închide bine marginea
O margine lăsată deschisă crapă la prăjit și lasă brânza topită să se scurgă în ulei
Bila se prăjește sau se coace la foc mediu, rostogolită des pe toate părțile
Coaja de amidon exterioară se rumenește uniform, în timp ce interiorul rămâne moale și cald
Ingrediente 4 porții
- 4 banane plantain verzi, curățate și tăiate bucăți
- 1 linguriță sare
- 2 linguri unt sau ulei
- 150g cașcaval, mărunțit
- Ulei, pentru prăjit sau uns
Mod de preparare
- 1FIERBE BANANELE: fierbe bucățile de banană plantain în apă cu sare, aproximativ 20 de minute, până devin fragede.
- 2FRĂMÂNTĂ: scurge bananele, adaugă untul, apoi frământă-le cu mâna, cât sunt calde, până obții un aluat neted, fără cocoloașe mari.
- 3IMPARTE ȘI UMPLE: împarte aluatul în 6-8 porții egale, aplatizează fiecare porție în palmă, pune o linguriță de brânză în mijloc.
- 4FORMEAZĂ BILE: închide bine marginile în jurul brânzei și rotunjește fiecare porție într-o bilă compactă.
- 5PRĂJEȘTE SAU COACE: prăjește bilele în ulei încins la foc mediu, rostogolindu-le des, până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 8-10 minute; alternativ, coace-le la 200°C timp de 20-25 de minute, întorcându-le la jumătate.
- 6SERVEȘTE: servește calde, ca parte a micului dejun, alături de cafea sau ciocolată caldă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
