Болон де Верде

Болон де верде — традиционный завтрак тихоокеанского побережья Эквадора, где платано, а не кукуруза или пшеница, — основа повседневного питания. Название точно описывает суть блюда — "шарик" (bolón) из "зелени" (зелёного платано) — и продаётся с раннего утра на рынках Гуаякиля, часто вместе с чашкой кофе или стаканом свежего сока. Разница между болоном, который держится, и тем, что разваливается, заключается в двух ключевых моментах приготовления: платано нужно отварить, а не жарить сырым, чтобы их жёсткий крахмал достаточно размягчился для замешивания, а сыр должен быть полностью запечатан внутри. Оставленный открытым зазор трескается при контакте с горячим маслом, и расплавленный сыр вытекает наружу вместо того, чтобы оставаться кремовым в центре — именно там, где он должен удивить при первом укусе.