Секо де Польо
Секо де польо принадлежит к семейству эквадорских блюд под названием "секос" — несколько вводящее в заблуждение название, ведь оно означает "сухой", но на самом деле описывает рагу с густым соусом, а не буквально сухую еду. Термин отличает эти блюда от "кальдос" — жидких супов, которые в такой же степени доминируют в эквадорской кухне, а секо де польо — самый распространённый вариант в семействе, куда также входят секо де чиво (козлятина) или секо де карне (говядина). Пиво в маринаде — не просто региональная особенность, а технический выбор: его сахар слегка карамелизуется на мясе во время тушения, добавляя тонкую сладость, которая уравновешивает кислотность лайма и резкость кинзы. Густая паста из кинзы, лука и чеснока, измельчённая отдельно перед обжаркой, — именно то, что придаёт соусу насыщенный зелёный цвет и характерную густую консистенцию — концентрированное рагу вкуса, специально созданное, чтобы впитаться в простой белый рис, поданный рядом.
Курица маринуется в пиве или соке сахарного тростника, а не только в цитрусовых
Сахар в пиве слегка карамелизуется при готовке, добавляя глубину, которую одни уксус или лайм не дают
Густая паста из кинзы, лука и чеснока пюрируется отдельно, как основа соуса
Пюрирование, а не просто нарезка, высвобождает больше аромата из листьев кинзы и окрашивает соус в насыщенный зелёный цвет
Курица медленно тушится в соусе из кинзы, а не быстро варится на сильном огне
Долгое время позволяет мясу впитать зелёный, пряный вкус соуса, а не оставаться только на поверхности
Всегда подаётся с простым белым рисом и ломтиками авокадо сбоку
Простой рис впитывает концентрированный соус, а прохладное авокадо уравновешивает насыщенный вкус мяса
Ингредиенты 4 порции
- 1кг куриных бёдер на кости
- 250мл пива
- Сок 2 лаймов
- 1 пучок свежей кинзы, плюс ещё для подачи
- 1 луковица, нарезанная кусками
- 4 зубчика чеснока
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кусками
- 1 ч.л. молотого тмина
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 помидора, нарезанных
- Соль и перец, по вкусу
- Белый рис и авокадо, для подачи
Как приготовить
- 1МАРИНУЙ КУРИЦУ: положи курицу в миску, добавь пиво и сок лайма, маринуй минимум 30 минут, лучше 2 часа.
- 2ИЗМЕЛЬЧИ СОУС: измельчи в блендере кинзу, лук, чеснок, перец и тмин с небольшим количеством воды, до получения густой зелёной пасты.
- 3ОБЖАРЬ: разогрей масло в большой кастрюле, обжарь пасту из кинзы на среднем огне, 5 минут, часто помешивая, чтобы не подгорела.
- 4ДОБАВЬ КУРИЦУ: достань курицу из маринада, оставь маринад, добавь курицу в кастрюлю, обжарь со всех сторон.
- 5ТУШИ: добавь оставшийся маринад и нарезанные помидоры, приправь солью и перцем, накрой крышкой и туши 35-40 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.
- 6ПОДАЙ: посыпь свежей кинзой сверху и подавай с белым рисом и ломтиками авокадо.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
