Шакрия

Name: Шакрия
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Сирия
Ingredients: 800г баранины на кости, кубиками; 1кг густого йогурта; 2 ст.л. кукурузного крахмала; 1 яйцо; 4 зубчика чеснока; 2 ст.л. сливочного масла; 1 ч.л. молотого сушёного кориандра; 300г риса; 1 ч.л. корицы; соль; 1 луковица

Шакрия — блюдо традиционной дамасской кухни, в котором йогурт, а не помидоры, составляет основу соуса — отличительная черта сирийской кухни по сравнению с её средиземноморскими соседями. Техника стабилизации йогурта кукурузным крахмалом и яйцом, чтобы его можно было варить без сворачивания, — навык, передаваемый из поколения в поколение, считающийся проверкой опытной сирийской кухарки. Название происходит от арабского слова, означающего «благодарный», отражая статус блюда как тёплого, питательного основного блюда, часто готовящегося для гостей или семейных мероприятий. Хотя похожие версии существуют в Ливане и Иордании, сирийская версия выделяется щедро обжаренным чесноком и молотым кориандром, посыпаемым прямо перед подачей.

Общее время1h 25m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🐑

Нежная баранина

Куски баранины, тушённые медленно до лёгкого распадания.

🥣

Йогуртовый соус

Густой йогурт со стабилизирующим крахмалом, готовится без сворачивания.

🍚

Подаётся с рисом

Белый рис плов, ароматизированный маслом и корицей.

🌿

Чеснок и кориандр

Соус завершается обжаренным чесноком и сушёным кориандром.

Ингредиенты 4 порции

800г баранины на кости, кубиками
1кг густого йогурта
2 ст.л. кукурузного крахмала
1 яйцо
4 зубчика чеснока
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. молотого сушёного кориандра
300г риса
1 ч.л. корицы
Соль
1 луковица

Как приготовить

1ВАРКА БАРАНИНЫ: Варите баранину с луком и солью в воде 1 час до мягкости, затем сохраните бульон.
2ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЙОГУРТА: Смешайте йогурт с кукурузным крахмалом и взбитым яйцом, чтобы предотвратить сворачивание при варке.
3СОЕДИНЕНИЕ: Постепенно влейте тёплый бараний бульон в йогуртовую смесь, постоянно помешивая.
4ВАРКА СОУСА: Поставьте смесь на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая в одном направлении, пока не загустеет.
5ДОБАВЛЕНИЕ МЯСА: Добавьте варёные куски баранины в йогуртовый соус и дайте потомиться 10 минут.
6ОБЖАРКА ЧЕСНОКА: Обжарьте раздавленный чеснок в масле до аромата, добавьте молотый кориандр.
7ЗАВЕРШЕНИЕ: Полейте рагу чесночной смесью прямо перед подачей, вместе с рисом пилав.