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🇸🇾 メイン料理 · シリア
シャクリーイェ
シャクリーイェは伝統的なダマスカス料理の一つで、トマトではなくヨーグルトがソースの基盤となる――地中海沿岸の隣国と比べたシリア料理の特徴的な点である。ヨーグルトを分離させずに煮込めるようコーンスターチと卵で安定させる技術は、世代を超えて受け継がれる技であり、経験豊かなシリアの料理人を試すものとされている。 この名前は「感謝する」を意味するアラビア語に由来し、この料理が温かく滋養に富んだ定番料理として、客をもてなす際や家族の行事の際によく作られることを反映している。レバノンやヨルダンにも似たバージョンがあるが、シリア版は提供直前にたっぷりの揚げにんにくと乾燥コリアンダーの粉を振りかける点で際立っている。
柔らかいラム肉
ラム肉を簡単にほぐれるまでじっくり煮込む。
ヨーグルトソース
コーンスターチで安定させた濃厚なヨーグルトを分離させずに煮る。
米飯と共に
バターとシナモンで香り付けした白いピラフ米。
にんにくとコリアンダー
ソースは揚げたにんにくと乾燥コリアンダーで仕上げる。
材料 4人前
- 骨付きラム肉 800g（角切り）
- 濃厚なヨーグルト 1kg
- コーンスターチ 大さじ2
- 卵 1個
- にんにく 4片
- バター 大さじ2
- 乾燥コリアンダーパウダー 小さじ1
- 米 300g
- シナモン 小さじ1
- 塩
- 玉ねぎ 1個
作り方
- 1ラム肉を煮る：ラム肉を玉ねぎと塩と共に水で1時間、柔らかくなるまで煮て出汁を取っておく.
- 2ヨーグルトを準備：ヨーグルトにコーンスターチと溶き卵を混ぜ、加熱時に分離しないようにする.
- 3合わせる：温かいラムの出汁をヨーグルトの混合物に少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜる.
- 4ソースを煮る：混合物を弱火にかけ、とろみがつくまで一方向に絶えずかき混ぜながら煮る.
- 5肉を加える：煮たラム肉をヨーグルトソースに加え、10分ほど優しく煮る.
- 6にんにくを炒める：つぶしたにんにくをバターで香りが出るまで炒め、コリアンダーパウダーを加える.
- 7仕上げ：提供直前ににんにく混合物を煮込みにかけ、ピラフ米と共に出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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