شكرية
الشكرية طبق من المطبخ الدمشقي التقليدي، حيث يشكل اللبن، وليس الطماطم، أساس الصلصة — سمة مميزة للمطبخ السوري مقارنة بجيرانه المتوسطيين. تقنية تثبيت اللبن بالنشا والبيض حتى يمكن طهيه دون أن يتخثر هي مهارة تنتقل عبر الأجيال، تُعتبر اختبارًا للطاهية السورية المتمرسة. يُشتق الاسم من الكلمة العربية التي تعني «شاكر» أو «ممتن»، مما يعكس مكانة الطبق كوجبة دافئة ومغذية، تُطهى غالبًا للضيوف أو المناسبات العائلية. رغم وجود نسخ مماثلة في لبنان والأردن، تتميز النسخة السورية بالثوم المقلي بسخاء والكزبرة المطحونة التي تُرش قبل التقديم مباشرة.
لحم غنم طري
قطع لحم غنم مطهية ببطء حتى تتفكك بسهولة.
صلصة اللبن
لبن سميك مثبّت بالنشا، يُطهى دون أن يتخثر.
يُقدَّم مع الأرز
أرز أبيض مفلفل، معطّر بالزبدة والقرفة.
ثوم وكزبرة
تُنهى الصلصة بالثوم المقلي والكزبرة المجففة.
المكونات 4 حصص
- 800غ لحم غنم بالعظم مقطّع مكعبات
- 1كغ لبن سميك
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- بيضة واحدة
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة
- 300غ أرز
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملح
- بصلة واحدة
طريقة التحضير
- 1سلق لحم الغنم: اسلق لحم الغنم مع البصل والملح في الماء لمدة ساعة حتى يصبح طريًا، ثم احتفظ بالمرق.
- 2تحضير اللبن: اخلط اللبن مع نشا الذرة والبيض المخفوق لمنع تخثره أثناء الطهي.
- 3الدمج: اسكب مرق اللحم الدافئ تدريجيًا فوق خليط اللبن مع التحريك المستمر.
- 4طهي الصلصة: ضع الخليط على نار هادئة واطهه مع التحريك المستمر في اتجاه واحد حتى يتماسك.
- 5إضافة اللحم: أضف قطع لحم الغنم المسلوق إلى صلصة اللبن واتركها تُطهى برفق لمدة 10 دقائق.
- 6تحمير الثوم: حمّر الثوم المهروس في الزبدة حتى تفوح رائحته، أضف الكزبرة المطحونة.
- 7اللمسات الأخيرة: اسكب خليط الثوم فوق اليخنة قبل التقديم مباشرة، مع أرز مفلفل.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
