Shakriyeh
Shakriyeh é um prato da cozinha damascena tradicional, no qual o iogurte, não os tomates, forma a base do molho — uma marca distintiva da cozinha síria em relação aos seus vizinhos mediterrânicos. A técnica de estabilizar o iogurte com amido de milho e ovo para que possa cozinhar sem talhar é uma habilidade transmitida ao longo de gerações, considerada o teste de uma cozinheira síria experiente. O nome deriva da palavra árabe para «grato» ou «reconhecido», refletindo o estatuto do prato como um alimento quente e nutritivo, frequentemente cozinhado para convidados ou ocasiões familiares. Embora existam versões semelhantes no Líbano e na Jordânia, a versão síria distingue-se pelo alho generosamente frito e o coentro moído polvilhado mesmo antes de servir.
Borrego macio
Pedaços de borrego cozinhados lentamente até se desfazerem facilmente.
Molho de iogurte
Iogurte espesso estabilizado com amido de milho, cozido sem talhar.
Servido com arroz
Arroz pilaf branco, perfumado com manteiga e canela.
Alho e coentro
O molho é finalizado com alho frito e coentro seco.
Ingredientes 4 porções
- 800g de borrego com osso, em cubos
- 1kg de iogurte espesso
- 2 c. sopa de amido de milho
- 1 ovo
- 4 dentes de alho
- 2 c. sopa de manteiga
- 1 colher de chá de coentro seco moído
- 300g de arroz
- 1 colher de chá de canela
- Sal
- 1 cebola
Como preparar
- 1FERVER O BORREGO: Ferva o borrego com cebola e sal em água durante 1 hora até ficar macio, depois reserve o caldo.
- 2PREPARAR O IOGURTE: Misture o iogurte com o amido de milho e o ovo batido, para evitar talhar durante o cozimento.
- 3COMBINAR: Deite gradualmente o caldo morno de borrego sobre a mistura de iogurte, mexendo constantemente.
- 4FERVER O MOLHO: Coloque a mistura em lume brando e cozinhe, mexendo continuamente numa direção, até engrossar.
- 5ADICIONAR A CARNE: Junte os pedaços de borrego cozido ao molho de iogurte e deixe cozinhar suavemente 10 minutos.
- 6FRITAR O ALHO: Frite o alho esmagado na manteiga até ficar aromático, junte o coentro moído.
- 7FINALIZAR: Deite a mistura de alho sobre o guisado antes de servir, com arroz pilaf.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
