Shakriyeh
Shakriyeh ist ein Gericht der traditionellen damaszenischen Küche, bei dem Joghurt, nicht Tomaten, die Basis der Sauce bildet — ein charakteristisches Merkmal der syrischen Küche im Vergleich zu ihren mediterranen Nachbarn. Die Technik, Joghurt mit Maisstärke und Ei zu stabilisieren, damit er ohne zu gerinnen köcheln kann, ist eine über Generationen weitergegebene Fähigkeit, die als Prüfstein einer erfahrenen syrischen Köchin gilt. Der Name leitet sich vom arabischen Wort für „dankbar” ab und spiegelt den Status des Gerichts als warmes, nahrhaftes Grundnahrungsmittel wider, das oft für Gäste oder Familienanlässe gekocht wird. Während ähnliche Versionen im Libanon und in Jordanien existieren, zeichnet sich die syrische Version durch großzügig gebratenen Knoblauch und gemahlenen Koriander aus, der kurz vor dem Servieren gestreut wird.
Zartes Lamm
Lammstücke, langsam gegart, bis sie leicht zerfallen.
Joghurtsauce
Dicker Joghurt mit Maisstärke stabilisiert, ohne zu gerinnen geköchelt.
Mit Reis serviert
Weißer Pilaw-Reis, mit Butter und Zimt aromatisiert.
Knoblauch und Koriander
Die Sauce wird mit gebratenem Knoblauch und getrocknetem Koriander abgerundet.
Zutaten 4 Portionen
- 800g Lamm mit Knochen, gewürfelt
- 1kg dicker Joghurt
- 2 EL Maisstärke
- 1 Ei
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 TL gemahlener getrockneter Koriander
- 300g Reis
- 1 TL Zimt
- Salz
- 1 Zwiebel
Zubereitung
- 1LAMM KOCHEN: Das Lamm mit Zwiebel und Salz 1 Stunde in Wasser kochen, bis es zart ist, dann die Brühe aufbewahren.
- 2JOGHURT VORBEREITEN: Den Joghurt mit Maisstärke und verquirltem Ei vermischen, um das Gerinnen beim Kochen zu verhindern.
- 3VERBINDEN: Die warme Lammbrühe schrittweise über die Joghurtmischung gießen, dabei ständig rühren.
- 4SOSSE KÖCHELN: Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig in eine Richtung rühren, bis sie eindickt.
- 5FLEISCH HINZUFÜGEN: Die gekochten Lammstücke zur Joghurtsauce geben und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- 6KNOBLAUCH BRATEN: Den zerdrückten Knoblauch in Butter braten, bis er duftet, den gemahlenen Koriander hinzufügen.
- 7FERTIGSTELLEN: Die Knoblauchmischung kurz vor dem Servieren über den Eintopf gießen, zusammen mit Pilaw-Reis.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
