शकरिया
शकरिया पारंपरिक दमिश्क व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसमें टमाटर नहीं बल्कि दही चटनी का आधार बनाता है — यह भूमध्यसागरीय पड़ोसियों की तुलना में सीरियाई व्यंजनों की एक विशिष्ट पहचान है। दही को कॉर्नस्टार्च और अंडे से स्थिर करने की तकनीक ताकि वह बिना फटे उबल सके, पीढ़ियों से चली आ रही एक कला है, जिसे एक अनुभवी सीरियाई रसोइए की परीक्षा माना जाता है। नाम अरबी शब्द “कृतज्ञ” या “आभारी” से निकला है, जो व्यंजन की स्थिति को एक गरम, पौष्टिक मुख्य भोजन के रूप में दर्शाता है, जो अक्सर मेहमानों या पारिवारिक अवसरों के लिए पकाया जाता है। हालांकि लेबनान और जॉर्डन में समान संस्करण मौजूद हैं, सीरियाई संस्करण अपने भरपूर तले लहसुन और परोसने से ठीक पहले छिड़के पिसे धनिये के लिए अलग है।
कोमल भेड़ का मांस
भेड़ के मांस के टुकड़े धीरे पकाए गए जब तक आसानी से अलग न हो जाएं।
दही की चटनी
कॉर्नस्टार्च से स्थिर गाढ़ा दही, बिना फटे पकाया गया।
चावल के साथ परोसा गया
मक्खन और दालचीनी से सुगंधित सफेद पुलाव चावल।
लहसुन और धनिया
चटनी को तले लहसुन और सूखे धनिये से अंतिम रूप दिया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम हड्डी वाला भेड़ का मांस, क्यूब्स में
- 1 किलो गाढ़ा दही
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 अंडा
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 छोटा चम्मच पिसा सूखा धनिया
- 300 ग्राम चावल
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- नमक
- 1 प्याज़
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2भेड़ का मांस उबालें: भेड़ के मांस को प्याज़ और नमक के साथ पानी में 1 घंटे नरम होने तक उबालें, फिर शोरबा बचाकर रखें। दही तैयार करें: दही को कॉर्नस्टार्च और फेंटे अंडे के साथ मिलाएं, ताकि पकाते समय फटे नहीं। मिलाएं: गरम भेड़ के शोरबे को धीरे-धीरे दही के मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें। चटनी उबालें: मिश्रण को धीमी आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक एक दिशा में लगातार हिलाते हुए पकाएं। मांस डालें: पके भेड़ के मांस के टुकड़े दही की चटनी में डालें और 10 मिनट धीरे पकने दें। लहसुन भूनें: कुचले लहसुन को मक्खन में सुगंधित होने तक भूनें, पिसा धनिया डालें। अंतिम रूप दें: परोसने से ठीक पहले लहसुन का मिश्रण स्टू पर डालें, पुलाव चावल के साथ।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
