लेचोन आसादो

लेचोन आसादो पूरा भुना हुआ सूअर का मांस है जो क्यूबा के सबसे बड़े उत्सवों, खासकर क्रिसमस की पूर्व संध्या नोचे बुएना, की नींव है, जब परिवार पारंपरिक रूप से एक पूरा सूअर काखा चीना (caja china) में या पिछली शाम आंगन में खोदे गए गड्ढे में भूनते हैं। स्पेनी उपनिवेशवादी इस द्वीप पर सूअर भूनने की परंपरा लाए, और पीढ़ियों के साथ क्यूबाई रसोइयों ने यूरोपीय जड़ी-बूटियों के बजाय खट्टे फलों और लहसुन के इर्द-गिर्द अपना संस्करण बनाया, जिससे यह क्यूबाई क्रियोयो खाना पकाने की सबसे स्पष्ट अभिव्यक्तियों में से एक बन गया। खट्टे संतरे का मैरिनेड, जिसे मोहो कहा जाता है, वही है जो इस व्यंजन को परिभाषित करता है: इसकी तीखी अम्लता रातभर में मांस को नरम बनाती है और वसा की भारीपन को संतुलित करती है। जो पूरा सूअर नहीं भूनते, वे उसी तरह कंधे या टांग का मांस तैयार करते हैं, इसे पूरे दिन मैरिनेट करके फिर एक लंबी, धीमी भुनाई करते हैं जो अंत में तेज आंच से त्वचा को कुरकुरा बनाकर समाप्त होती है। लेचोन को चावल, काली फलियों और तली हुई युका के साथ परोसना किसी भी क्यूबाई उत्सव की मेज पर लगभग अनिवार्य माना जाता है।