레촌 아사도

레촌 아사도는 쿠바 최대 명절, 특히 크리스마스이브인 노체 부에나를 지탱하는 통돼지 구이 요리다. 가정에서는 전통적으로 전날 밤 마당에 파둔 구덩이나 카하 치나(caja china)라는 상자형 오븐에서 돼지 한 마리를 통째로 굽는다. 스페인 식민지 개척자들이 돼지 통구이 풍습을 섬에 들여왔고, 여러 세대를 거치며 쿠바 요리사들은 유럽식 허브 대신 감귤류와 마늘을 중심으로 독자적인 버전을 만들어 쿠바 크리올 요리의 가장 뚜렷한 표현 중 하나로 발전시켰다. 모호라 불리는 새콤한 오렌지 마리네이드가 이 요리를 정의한다. 강한 산미가 밤사이 고기를 부드럽게 하고 지방의 진한 맛을 균형 잡아준다. 통돼지를 굽지 않는 가정은 같은 방식으로 어깨살이나 다리살을 준비하는데, 하루 종일 재운 뒤 길고 느린 굽기를 거쳐 마지막에 강한 열을 가해 껍질을 바삭하게 만든다. 레촌을 쌀밥, 검은콩, 튀긴 유카와 함께 내는 것은 쿠바의 어떤 명절 식탁에서도 거의 필수로 여겨진다.