시식

만드는 법

1. 1삼겹살과 뼈 없는 돼지 머리를 큰 냄비에 소금물로 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 45-50분 삶는다.
2. 2고기 조각의 물기를 빼고 완전히 식힌 후 종이 타월로 잘 닦는다.
3. 3강한 불로 10-15분간 뒤집으며 그릴에 굽거나 로스팅하여 표면이 살짝 그을리고 바삭해지게 한다.
4. 4구운 고기를 날카로운 칼로 잘게 다져 매우 작은 조각들로 이루어진 거의 균일한 질감을 만든다.
5. 5크고 무거운 팬을 강불로 달군 후 다진 고기를 넣고 5분간 물 없이 볶아 여분의 지방을 빼고 바삭함을 더한다.
6. 6다진 양파와 고추를 넣고 양파가 투명해질 때까지 2-3분간 계속 저으며 볶는다.
7. 7간장, 식초, 칼라만시 즙을 넣고 맛이 고르게 퍼지도록 잘 섞은 후 소금과 후추로 간한다.
8. 8즉시 뜨거운 무쇠 판에 옮기고 신선한 달걀을 위에 깨뜨려 올린 후 식탁에서 달걀을 고기에 섞으며 지글거리는 채로 낸다.