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🇵🇰 메인 요리 · 파키스탄
차플리 케밥
차플리 케밥은 파키스탄 북서부 페샤와르시에서 유래했으며, 이름은 «신발»을 뜻하는 파슈토어 «차프리흐»에서 왔는데, 이는 패티의 납작하고 넓은 모양을 가리킨다. 이 레시피는 중앙아시아 무역로를 따라 파슈툰 상인과 병사들이 전파했으며, 그 과정에서 아프가니스탄의 영향을 흡수했다. 튀길 때 넉넉히 쓰는 기름은 우연이 아니다—전통 요리사들은 종종 1대 4인 올바른 기름과 고기의 비율이 최종적으로 촉촉한 식감에 필수적이라고 강조한다. 오늘날에도 페샤와르의 요리 상징으로 남아 있으며, 길거리 노점에서 팬에서 바로 김이 모락모락 나는 뜨거운 상태로 제공되고, 라마단 저녁에 특히 즐겨 먹는다.
반죽에 곱게 다진 토마토
신선하고 곱게 다진 토마토를 고기에 직접 섞어, 물이나 요구르트 없이 육즙을 더한다.
산미를 위한 말린 석류알
말려서 으깬 석류알이 고기의 풍미를 잡아주는 은은한 산미를 낸다.
둥글지 않고 납작하고 얇은 모양
패티는 손바닥 크기에 가깝게 납작하게 눌러, 전체 표면이 빠르고 고르게 익도록 한다.
넉넉한 기름으로 팬에 튀기듯 굽기
그릴이 아닌 두꺼운 기름층이 있는 팬에서 조리해 양면에 바삭한 껍질을 만든다.
재료 4인분
- 소고기 다짐육 500g
- 큰 토마토 2개(곱게 다짐)
- 양파 1개(곱게 다짐)
- 청고추 2개(다짐)
- 말린 석류알 2큰술(으깬 것)
- 커민 가루 1작은술
- 달걀 1개
- 생고수 2큰술(다짐)
- 튀김용 기름
만드는 법
- 1큰 볼에 다진 고기와 곱게 다진 토마토, 양파, 청고추, 으깬 석류알, 커민을 섞는다.
- 2달걀과 다진 생고수를 넣고 고르게 섞일 때까지 손으로 살살 치댄다.
- 3반죽을 네 등분해 큼직한 공 모양으로 만든다.
- 4각 공을 손바닥 사이에 눌러 손바닥 크기에 가까운 납작하고 얇은 패티로 만든다.
- 5넓은 팬에 중강불로 두꺼운 기름층을 가열한다.
- 6각 패티를 양면 사에서 오 분씩 충분히 노릇하고 완전히 익을 때까지 튀긴다.
- 7키친타월에 기름을 뺀 뒤 난 빵과 양파 샐러드를 곁들여 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 400 kcal
단백질 28 g
탄수화물 14 g
지방 26 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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