Чапли-кебаб
Чапли-кебаб зародился в городе Пешавар на северо-западе Пакистана, где название происходит от пуштунского слова «чаприх», означающего сандалию — отсылка к плоской, широкой форме котлеты. Рецепт распространяли пуштунские торговцы и солдаты по торговым путям Центральной Азии, впитывая афганские влияния по пути. Щедрое количество жира, используемое для жарки, неслучайно — традиционные повара настаивают, что правильное соотношение жира и мяса, часто один к четырём, важно для конечной сочной текстуры. Сегодня он остаётся кулинарным символом Пешавара, подаваемым в уличных ларьках горячим прямо со сковороды, часто во время рамаданских вечеров.
Мелко нарезанные помидоры в фарше
Свежие мелко нарезанные помидоры вмешивают прямо в мясо, добавляя сочности без воды или йогурта.
Сушёные зёрна граната для кислинки
Сушёные, раздавленные зёрна граната придают лёгкую кислинку, уравновешивающую насыщенность мяса.
Плоская тонкая форма, а не круглая
Котлету расплющивают, почти до размера ладони, чтобы она готовилась быстро и равномерно по всей поверхности.
Жарится на сковороде в обильном жире
Готовится на сковороде с толстым слоем масла или жира, а не на гриле, приобретая хрустящую корочку с обеих сторон.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г говяжьего фарша
- 2 крупных помидора, мелко нарезанных
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зелёных чили, нарезанных
- 2 ст. л. сушёных зёрен граната, раздавленных
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 яйцо
- 2 ст. л. свежей кинзы, рубленой
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1Смешайте фарш с мелко нарезанными помидорами, луком, зелёным чили, раздавленными зёрнами граната и тмином в большой миске.
- 2Добавьте яйцо и свежую рубленую кинзу, аккуратно вымешивая руками до однородности.
- 3Разделите смесь на четыре равные порции, сформировав крупные шары.
- 4Прижмите каждый шар между ладонями, пока он не станет плоской тонкой котлетой размером с ладонь.
- 5Разогрейте толстый слой масла на широкой сковороде на средне-сильном огне.
- 6Жарьте каждую котлету четыре-пять минут с каждой стороны, пока хорошо не подрумянится и полностью не приготовится.
- 7Обсушите на бумажном полотенце и подавайте горячим с хлебом наан и луковым салатом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
