Chapli Kebab
Chapli Kebab stammt aus der Stadt Peshawar im Nordwesten Pakistans, wo der Name vom paschtunischen Wort «chaprikh» abstammt, was Sandale bedeutet, ein Hinweis auf die flache, breite Form des Frikadelles. Das Rezept wurde von paschtunischen Händlern und Soldaten entlang der zentralasiatischen Handelsrouten weitergetragen und nahm dabei afghanische Einflüsse auf. Die großzügige Menge an Fett, die zum Braten verwendet wird, ist kein Zufall — traditionelle Köche bestehen darauf, dass das richtige Verhältnis von Fett zu Fleisch, oft eins zu vier, für die endgültige saftige Textur entscheidend ist. Heute bleibt es ein kulinarisches Symbol Peshawars, das an Straßenständen dampfend heiß direkt aus der Pfanne serviert wird, oft während der Ramadan-Abende.
Fein gehackte Tomaten in der Mischung
Frische, fein gehackte Tomaten werden direkt ins Fleisch gemischt und sorgen für Saftigkeit ohne Wasser oder Joghurt.
Getrocknete Granatapfelkerne für Säure
Getrocknete, zerstoßene Granatapfelkerne verleihen eine feine Säure, die die Reichhaltigkeit des Fleisches ausgleicht.
Flache, dünne Form statt rund
Das Frikadelle wird flach gedrückt, fast handtellergroß, um schnell und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu garen.
In reichlich Fett gebraten
Es wird in einer Pfanne mit einer dicken Schicht Öl oder Fett gebraten, nicht gegrillt, und erhält so eine knusprige Kruste auf beiden Seiten.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Rinderhackfleisch
- 2 große Tomaten, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 grüne Chilis, gehackt
- 2 EL getrocknete Granatapfelkerne, zerstoßen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Ei
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Vermische das Hackfleisch mit den fein gehackten Tomaten, der Zwiebel, den grünen Chilis, den zerstoßenen Granatapfelkernen und dem Kreuzkümmel in einer großen Schüssel.
- 2Füge das Ei und frischen gehackten Koriander hinzu und knete vorsichtig von Hand, bis alles gleichmäßig kombiniert ist.
- 3Teile die Mischung in vier gleiche Portionen und forme große Kugeln.
- 4Drücke jede Kugel zwischen deinen Handflächen zu einem flachen, dünnen Frikadelle, etwa handgroß.
- 5Erhitze eine dicke Schicht Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- 6Brate jedes Frikadelle vier bis fünf Minuten pro Seite, bis es gut gebräunt und vollständig durchgegart ist.
- 7Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, mit Naan-Brot und Zwiebelsalat.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
