Punjene Paprike
Gefüllte Paprika sind ein Grundnahrungsmittel der kroatischen Küche, besonders verbreitet in Slawonien und den nördlichen Regionen des Landes, wo süße Paprika reichlich angebaut werden. Es ist ein Familiengericht par excellence, oft sonntags oder zu besonderen Anlässen gekocht, wenn ein großer Topf gefüllter Paprika mühelos mehrere Generationen ernährt, die am selben Tisch versammelt sind. Obwohl Varianten gefüllter Paprika in ganz Mittel- und Südosteuropa existieren, sticht die kroatische Version durch das Gleichgewicht zwischen fettem Schweine- und Rindfleisch sowie durch die dicke, fast süßliche Tomatensoße hervor, in der die Paprika lange köcheln. Das Rezept wird oft unverändert von Großeltern an Enkel weitergegeben und gilt als Seelenspeise.
Süße Paprikaschoten
Fleischige, süße Paprika werden ganz mit Fleisch und Reis gefüllt.
Hackfleischfüllung
Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, gewürzt mit Paprika und Petersilie.
Reichhaltige Tomatensoße
Die Paprika köcheln lange in einer dicken Tomatensoße.
Reis als Bindemittel
Der Reis in der Füllung nimmt den Saft auf und bindet die Mischung.
Zutaten 4 Portionen
- 8 rote oder gelbe Paprikaschoten
- 500g Hackfleisch vom Rind und Schwein
- 100g Rundkornreis
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 2 EL süßer Paprika
- 2 EL gehackte Petersilie
- 700g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Oberseiten der Paprika abschneiden und die Kerne sowie die weißen Membranen im Inneren entfernen, dabei darauf achten, dass sie ganz bleiben.
- 2In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem rohen Reis, der Zwiebel, dem Paprika, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 3Die Paprika mit dieser Mischung füllen, ohne zu fest zu stopfen, und etwas Platz lassen, damit der Reis beim Kochen aufquellen kann.
- 4Die gefüllten Paprika aufrecht in einen größeren Topf stellen, eng aneinander.
- 5Die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark vermischt über die Paprika gießen und genug Wasser hinzufügen, um sie zur Hälfte zu bedecken.
- 6Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen, bis Reis und Fleisch vollständig gar sind.
- 7Die Soße abschmecken und mit Salz nachwürzen, dann die Paprika heiß servieren, großzügig mit Soße übergossen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
