Punjene Paprike
Les poivrons farcis sont un plat de base de la cuisine croate, que l'on trouve surtout en Slavonie et dans les régions du nord du pays, où les poivrons doux sont cultivés en abondance. C'est un plat familial par excellence, souvent cuisiné le dimanche ou lors d'occasions spéciales, quand une grande marmite de poivrons farcis nourrit facilement plusieurs générations réunies à la même table. Bien que des variantes de poivrons farcis existent dans toute l'Europe centrale et du Sud-Est, la version croate se distingue par l'équilibre entre le porc gras et le bœuf, ainsi que par la sauce tomate épaisse, presque sucrée, dans laquelle les poivrons mijotent longuement. La recette se transmet souvent inchangée des grands-parents aux petits-enfants, considérée comme un plat réconfortant.
Poivrons doux
Des poivrons charnus et doux sont farcis entiers de viande et de riz.
Farce de viande hachée
Un mélange de bœuf et de porc, assaisonné de paprika et de persil.
Sauce tomate riche
Les poivrons mijotent longuement dans une sauce tomate épaisse.
Riz comme liant
Le riz de la farce absorbe les jus et lie la préparation.
Ingrédients 4 portions
- 8 poivrons rouges ou jaunes
- 500g de viande hachée bœuf et porc
- 100g de riz rond
- 1 oignon finement haché
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 2 c. à soupe de persil haché
- 700g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre selon le goût
Comment préparer
- 1Coupez le dessus des poivrons et retirez les graines et les membranes blanches à l'intérieur, en veillant à les garder entiers.
- 2Dans un bol, mélangez la viande hachée avec le riz cru, l'oignon, le paprika, le persil, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3Farcissez les poivrons avec ce mélange, sans trop tasser, en laissant un peu d'espace pour que le riz gonfle à la cuisson.
- 4Placez les poivrons farcis debout dans une plus grande cocotte, serrés les uns contre les autres.
- 5Versez les tomates concassées mélangées au concentré de tomate sur les poivrons, en ajoutant assez d'eau pour les couvrir à moitié.
- 6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que le riz et la viande soient bien cuits.
- 7Goûtez la sauce et ajustez le sel, puis servez les poivrons chauds, généreusement arrosés de sauce.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
