Chapli Kebab
Le chapli kebab trouve son origine dans la ville de Peshawar, au nord-ouest du Pakistan, où le nom dérive du mot pachtoune «chaprikh», signifiant sandale, une référence à la forme plate et large de la galette. La recette a été transportée par les commerçants et soldats pachtounes le long des routes commerciales d'Asie centrale, absorbant des influences afghanes en chemin. La généreuse quantité de graisse utilisée pour la friture n'est pas accidentelle — les cuisiniers traditionnels insistent sur le fait que le bon ratio graisse-viande, souvent d'un pour quatre, est essentiel pour la texture juteuse finale. Aujourd'hui, il reste un symbole culinaire de Peshawar, servi dans des étals de rue brûlants directement sortis de la poêle, souvent pendant les soirées du Ramadan.
Tomates finement hachées dans le mélange
Des tomates fraîches finement hachées sont mélangées directement à la viande, ajoutant du jus sans utiliser d'eau ni de yaourt.
Graines de grenade séchées pour l'acidité
Des graines de grenade séchées et écrasées donnent une acidité subtile qui équilibre la richesse de la viande.
Forme plate et fine, pas ronde
La galette est aplatie, presque de la taille d'une paume, pour cuire rapidement et uniformément sur toute sa surface.
Frite à la poêle avec beaucoup de matière grasse
Elle cuit dans une poêle avec une épaisse couche d'huile ou de graisse, pas au grill, gagnant une croûte croustillante des deux côtés.
Ingrédients 4 portions
- 500g de bœuf haché
- 2 grosses tomates, finement hachées
- 1 oignon, finement haché
- 2 piments verts, hachés
- 2 c. à soupe de graines de grenade séchées, écrasées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- Huile pour friture
Comment préparer
- 1Mélange la viande hachée avec les tomates finement hachées, l'oignon, les piments verts, les graines de grenade écrasées et le cumin dans un grand bol.
- 2Ajoute l'œuf et la coriandre fraîche hachée, en pétrissant doucement à la main jusqu'à combiner uniformément.
- 3Divise le mélange en quatre portions égales, formant de grosses boules.
- 4Presse chaque boule entre tes paumes jusqu'à ce qu'elle devienne une galette plate et fine, de la taille de ta main.
- 5Chauffe une épaisse couche d'huile dans une large poêle à feu moyen-vif.
- 6Fais frire chaque galette pendant quatre à cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et complètement cuite.
- 7Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud, avec du pain naan et une salade d'oignon.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
