Ojja
L'ojja est un plat distinctif de la cuisine tunisienne, se démarquant nettement de la shakshouka égyptienne ou algérienne par son utilisation de harissa et de saucisses merguez épicées, donnant une sauce bien plus piquante et grasse. Des variations du plat existent dans toute la cuisine tunisienne — versions aux crevettes le long de la côte, au foie d'agneau dans les régions plus traditionnelles, ou entièrement végétariennes avec seulement des légumes et des œufs. Contrairement à de nombreux plats similaires de la région, l'ojja est considérée comme un repas du soir à part entière, pas seulement un petit-déjeuner, souvent servie à toute la famille directement de la poêle partagée. Le pain tunisien, avec sa croûte épaisse et son intérieur moelleux, est essentiel pour ramasser la sauce et le jaune, une sorte de couvert comestible non écrit dans aucune recette.
Sauce tomate à la harissa
Les tomates réduisent lentement avec de la harissa, des poivrons et de l'ail, formant une base épaisse et intensément épicée pour le plat.
Merguez en tranches, pas entière
Des saucisses merguez épicées sont coupées en tranches épaisses et dorées directement dans la sauce, libérant leur graisse parfumée.
Des œufs cassés directement dans la poêle
Les œufs sont cassés directement dans la sauce bouillonnante, laissés à cuire partiellement, le jaune restant moelleux.
Mangé avec du pain, pas de couverts
Le plat est servi chaud directement dans la poêle de cuisson, mangé en trempant des morceaux de pain dans la sauce et le jaune.
Ingrédients 4 portions
- 4 saucisses merguez
- 4 grosses tomates, hachées
- 1 oignon, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 2 c. à soupe de harissa
- 3 gousses d'ail, hachées
- 4 œufs
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Persil frais
Comment préparer
- 1Chauffe l'huile d'olive dans une large poêle et fais revenir l'oignon et le poivron hachés pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 2Ajoute l'ail et la harissa, en cuisant une minute jusqu'à ce que ça embaume.
- 3Ajoute les tomates hachées et laisse mijoter à feu moyen pendant quinze minutes, jusqu'à former une sauce épaisse.
- 4Coupe les saucisses merguez en tranches épaisses et ajoute-les à la sauce, en cuisant cinq minutes jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.
- 5Fais quatre petits creux dans la sauce avec une cuillère et casse un œuf dans chacun.
- 6Couvre la poêle et cuis à feu doux pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les blancs prennent mais que les jaunes restent moelleux.
- 7Parsème de persil frais haché dessus et sers immédiatement, directement de la poêle, avec du pain frais.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
