Ojja
El ojja es un plato distintivo de la cocina tunecina, que se diferencia claramente de la shakshouka egipcia o argelina por su uso de harissa y salchichas merguez picantes, dando una salsa mucho más picante y grasa. Existen variaciones del plato en toda la cocina tunecina —versiones con camarones en la costa, con hígado de cordero en regiones más tradicionales, o completamente vegetarianas con solo verduras y huevos. A diferencia de muchos platos similares de la región, el ojja se considera una comida de cena independiente, no solo un desayuno, a menudo servida a toda la familia directamente de la sartén compartida. El pan tunecino, con su corteza gruesa e interior esponjoso, es esencial para recoger la salsa y la yema, una especie de cubierto comestible no escrito en ninguna receta.
Salsa de tomate con harissa
Los tomates se reducen lentamente con harissa, pimientos y ajo, formando una base espesa e intensamente picante para el plato.
Merguez en rodajas, no entero
Las salchichas merguez picantes se cortan en rodajas gruesas y se doran directamente en la salsa, liberando su grasa aromática.
Huevos rotos directamente en la sartén
Los huevos se rompen directamente en la salsa hirviendo, dejándolos cocinarse parcialmente, con la yema quedando blanda.
Se come con pan, no con cubiertos
El plato se sirve caliente directo de la sartén de cocción, comido mojando trozos de pan en la salsa y la yema.
Ingredientes 4 raciones
- 4 salchichas merguez
- 4 tomates grandes, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 cdas de harissa
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 huevos
- 2 cdas de aceite de oliva
- Perejil fresco
Cómo prepararlo
- 1Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el pimiento picados durante cinco minutos, hasta que se ablanden.
- 2Añade el ajo y la harissa, cocinando un minuto hasta que suelte aroma.
- 3Añade los tomates picados y cuece a fuego medio durante quince minutos, hasta formar una salsa espesa.
- 4Corta las salchichas merguez en rodajas gruesas y añádelas a la salsa, cocinando cinco minutos hasta que se doren ligeramente.
- 5Haz cuatro pequeños huecos en la salsa con una cuchara y rompe un huevo en cada uno.
- 6Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante cinco minutos, hasta que las claras cuajen pero las yemas queden blandas.
- 7Esparce perejil fresco picado encima y sirve de inmediato, directo de la sartén, junto con pan fresco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
