Ojja
O ojja é um prato distinto da culinária tunisina, destacando-se claramente da shakshouka egípcia ou argelina pelo uso de harissa e salsichas merguez picantes, dando um molho muito mais picante e gorduroso. Variações do prato existem em toda a culinária tunisina — versões com camarão ao longo da costa, com fígado de borrego em regiões mais tradicionais, ou completamente vegetarianas com apenas legumes e ovos. Ao contrário de muitos pratos semelhantes na região, o ojja é considerado uma refeição de jantar independente, não apenas um pequeno-almoço, muitas vezes servido a toda a família diretamente da frigideira partilhada. O pão tunisino, com a sua crosta grossa e interior fofo, é essencial para recolher o molho e a gema, uma espécie de talher comestível não escrito em nenhuma receita.
Molho de tomate com harissa
Os tomates reduzem lentamente com harissa, pimentos e alho, formando uma base espessa e intensamente picante para o prato.
Merguez fatiada, não inteira
Salsichas merguez picantes são cortadas em fatias grossas e douradas diretamente no molho, libertando a sua gordura aromática.
Ovos partidos diretamente na frigideira
Os ovos são partidos diretamente no molho a ferver, deixados a cozinhar parcialmente, com a gema a ficar mole.
Comido com pão, não com talheres
O prato é servido quente diretamente da frigideira de cozedura, comido mergulhando pedaços de pão no molho e na gema.
Ingredientes 4 porções
- 4 salsichas merguez
- 4 tomates grandes, picados
- 1 cebola, picada
- 1 pimentão vermelho, picado
- 2 col. sopa de harissa
- 3 dentes de alho, picados
- 4 ovos
- 2 col. sopa de azeite
- Salsa fresca
Como preparar
- 1Aqueça o azeite numa frigideira larga e refogue a cebola e o pimentão picados por cinco minutos, até amolecerem.
- 2Adicione o alho e a harissa, cozinhando um minuto até libertar aroma.
- 3Adicione os tomates picados e cozinhe em fogo médio por quinze minutos, até formar um molho espesso.
- 4Corte as salsichas merguez em fatias grossas e adicione-as ao molho, cozinhando cinco minutos até dourarem ligeiramente.
- 5Faça quatro pequenas cavidades no molho com uma colher e parta um ovo em cada uma.
- 6Tape a frigideira e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos, até as claras firmarem mas as gemas ficarem moles.
- 7Polvilhe salsa fresca picada por cima e sirva imediatamente, diretamente da frigideira, com pão fresco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
