オジャ

オジャはチュニジア料理の中でも際立った一品であり、ハリッサと辛いメルゲーズソーセージを使うことで、エジプトやアルジェリアのシャクシューカとは明確に一線を画し、はるかに辛く脂の乗ったソースになる。この料理にはチュニジア料理全体を通じてさまざまなバリエーションがある――沿岸部のエビ入りバージョン、より伝統的な地域の羊レバー入りバージョン、あるいは野菜と卵だけの完全菜食バージョンもある。 この地域の多くの類似料理とは異なり、オジャは朝食だけでなく独立した夕食としても認識されており、共有の鍋からそのまま家族全員に供されることが多い。厚い皮とふわふわの中身を持つチュニジアのパンは、ソースと黄身をすくい取るために欠かせず、どのレシピにも記されていない一種の食べられる食器のような存在である。