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🇹🇳 デーツ菓子 · チュニジア
マクルード
マクルードはチュニジアで最も古い菓子の一つとされ、その起源は聖都カイルアンに結びついており、今も伝統的な手作業でひし形を成形する菓子職人たちによって何世代にもわたり技法が磨かれてきた。外側のカリッとしたセモリナと内側の柔らかく甘辛いデーツの組み合わせは、デグレット・ヌールデーツが長らく主要な農産物であった南部のオアシスの資源を見事に反映している。 チュニジアでは、マクルードは結婚式、断食明け大祭、そしてあらゆる大きな祝祭の場に登場し、しばしば大きな銅製のトレイに完璧な幾何学的な山として並べられる。最も一般的な揚げ版と並んで、より軽いとされるオーブン焼き版も存在し、特に長期の断食期間中に供される。
デーツの詰め物
バターとシナモンで煮た濃厚なデーツのペーストが薄いセモリナの生地を包み、マクルード特有のひし形を作る。
ひし形
生地を長い棒状に伸ばし、詰め物を入れて閉じ、揚げる前に斜めにひし形に切り分ける。
シロップ漬け
揚げたてのひし形をオレンジフラワーウォーターの香るシロップに熱いうちに浸し、芯まで甘さを吸わせる。
カイルアンの上質セモリナ
カイルアンの街はこの菓子の発祥地とされ、上質な細挽きセモリナが今も伝統的な生地の基本である。
材料 4人前
- 細挽きセモリナ400g
- 溶かしバター150g
- ベーキングパウダー小さじ1
- ぬるま湯150ml
- 種抜きデーツ300g
- シナモン小さじ1
- バター50g(詰め物用)
- 砂糖500g(シロップ用)
- オレンジフラワーウォーター大さじ2
作り方
- 1セモリナを溶かしバターとベーキングパウダーと混ぜ、手のひらでよくすり合わせて湿った砂のような状態にする.
- 2ぬるま湯を少しずつ加えながら優しくこね、弾力のある生地を作り、覆って三十分休ませる.
- 3デーツを少量の水で煮て細かく裏ごしし、バターとシナモンを混ぜて滑らかで成形しやすいペーストを作る.
- 4生地を分割して長く幅広の帯状に伸ばし、中央に細いデーツペーストの帯を置く.
- 5帯を詰め物の上に折りたたんで優しく巻き、詰め物を包んだ長く細い棒状にする.
- 6棒状の生地を斜めにひし形に切り分け、熱い油で均一に金色になるまで揚げる.
- 7温かいひし形をすぐにオレンジフラワーウォーターの香るシロップに浸し、取り出して網の上で冷ます.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 48 g
脂質 19 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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