Макруд
Макруд считается одной из старейших тунисских выпечек, чьи корни связаны со священным городом Кайруан, где мастерство его приготовления оттачивалось поколениями кондитеров, до сих пор использующих традиционную ручную лепку ромбов. Сочетание хрустящей манной оболочки снаружи и мягких, сладко-пряных фиников внутри прекрасно отражает ресурсы оазисов на юге страны, где финики сорта Деглет Нур долгое время были главным сельскохозяйственным богатством. В Тунисе макруд появляется на свадьбах, на праздник Ид аль-Фитр и по любому крупному торжественному случаю, часто выложенный идеальными геометрическими стопками на больших медных подносах. Жареный вариант, самый распространённый, сосуществует с запечённой разновидностью, которая считается более лёгкой и подаётся особенно в периоды продолжительного поста.
Финиковая начинка
Густая паста из фиников, тушённых со сливочным маслом и корицей, наполняет тонкую манную оболочку, образуя классические ромбы макруда.
Форма ромба
Тесто раскатывают в длинные валики, начиняют, запечатывают и разрезают по диагонали на ромбы перед жаркой.
Сироповая ванна
Обжаренные ромбы окунают горячими в сироп с ароматом воды цветков апельсина, впитывая сладость до самой сердцевины.
Тонкая манка из Кайруана
Город Кайруан считается родиной этой выпечки, где качественная тонкая манная крупа остаётся традиционной основой теста.
Ингредиенты 4 порции
- 400 г тонкой манной крупы
- 150 г растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 150 мл тёплой воды
- 300 г фиников без косточек
- 1 ч. л. корицы
- 50 г сливочного масла (для начинки)
- 500 г сахара (для сиропа)
- 2 ст. л. воды цветков апельсина
Как приготовить
- 1Манную крупу смешивают с растопленным маслом и разрыхлителем, хорошо растирая между ладонями, пока смесь не станет напоминать влажный песок.
- 2Тёплую воду добавляют постепенно, мягко замешивая эластичное тесто, которое отдыхает под крышкой тридцать минут.
- 3Финики варят с небольшим количеством воды, тонко измельчают в пюре и смешивают с маслом и корицей до однородной, легко формуемой пасты.
- 4Тесто делят на куски, раскатывают в длинные широкие полосы, а по центру выкладывают тонкую колбаску финиковой пасты.
- 5Полосу складывают поверх начинки и мягко скатывают, формируя длинный узкий валик с начинкой внутри.
- 6Валики разрезают по диагонали на ромбы, затем обжаривают в горячем масле до равномерного золотистого цвета.
- 7Тёплые ромбы сразу же окунают в сахарный сироп с ароматом воды цветков апельсина, а затем выкладывают остывать на решётку.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
