Тунисский тажин
Путаница возникает мгновенно у любого, кто ожидает марокканское рагу с тем же названием: тунисский тажин не имеет почти ничего общего со своим более известным соседом, кроме глиняной посуды, давшей ему название, — слово описывает сосуд, а не технику готовки. Вместо рагу, тушёного часами под крышкой, тунисский тажин запекают, как толстый, плотный омлет, по структуре ближе к французскому киш, чем к любому североафриканскому рагу. Размятый картофель выполняет роль важнейшего связующего, занимая место теста для киша, а взбитое яйцо выливают прямо на него, а не взбивают отдельно в заварной крем. Деталь, отличающая хорошо приготовленный тажин, — использование двух разных сыров: одного мелко натёртого, который равномерно тает по всей смеси, и другого нарезанного кубиками, разложенного сверху без полного вмешивания, который остаётся отдельными карманами расплавленного сыра в каждом отрезанном куске. Часто подаваемый холодным или при комнатной температуре, нарезанным маленькими квадратиками, тунисский тажин одинаково хорошо служит и свадебной закуской, и повседневным основным блюдом.
В отличие от марокканского тажина, тунисский — это не рагу, а запеканка, похожая на толстый омлет
Название относится к глиняной посуде, традиционно используемой для запекания, а не к методу тушения под крышкой
Отварной, размятый картофель составляет основу, а не просто один из ингредиентов
Крахмал картофеля связывает всю смесь из мяса, сыра и яиц в плотную структуру, которая режется ровными квадратами
Используются два разных сыра — один мелко тёртый, другой нарезанный кубиками
Тёртый сыр равномерно плавится по всей смеси, а кубики остаются карманами расплавленного сыра внутри каждого куска
Запекается на среднем огне, в духовке или на плите под крышкой, до полного схватывания, без сильного подрумянивания
Слишком сильный огонь высушил бы края до того, как более толстая середина полностью схватится
Ингредиенты 4 порции
- 3 крупных картофелины, отваренных и размятых
- 300г куриной грудки, отваренной и разобранной
- 150г мягкого сыра, тёртого
- 100г мягкого сыра, нарезанного мелкими кубиками
- 4 яйца
- 2 ст.л. свежей петрушки, нарезанной
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная и обжаренная
- 1/2 ч.л. куркумы
- Соль и перец, по вкусу
- 2 ст.л. оливкового масла
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬ ОСНОВУ: смешай в миске размятый картофель, разобранную курицу, обжаренный лук и куркуму.
- 2ВЗБЕЙ ЯЙЦА: взбей яйца отдельно, приправь солью и перцем, затем вылей их на смесь из картофеля и курицы.
- 3ДОБАВЬ СЫР: вмешай тёртый сыр и петрушку, хорошо перемешай, затем разложи кубики сыра сверху, не перемешивая их полностью.
- 4СМАЖЬ ФОРМУ: смажь круглую или квадратную форму диаметром около 20см оливковым маслом.
- 5ЗАПЕКАЙ: вылей смесь в форму, разровняй, запекай при 180°C в духовке или на плите на слабом-среднем огне под крышкой 30-35 минут, пока не схватится полностью и края не станут слегка золотистыми.
- 6ЗАВЕРШИ: дай остыть 10 минут перед нарезкой.
- 7ПОДАЙ: нарежь квадратами или ломтиками, подавай тёплым или при комнатной температуре, как основное блюдо или закуску.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
