طاجين تونسي

الالتباس فوري لأي شخص يتوقع اليخنة المغربية بنفس الاسم: الطاجين التونسي لا يشترك في شيء تقريبًا مع جاره الأشهر، باستثناء الإناء الفخاري الذي منحه اسمه — كلمة تصف الوعاء، لا تقنية الطهي. بدلاً من يخنة تُطهى ببطء تحت غطاء لساعات، يُخبز الطاجين التونسي كفطيرة سميكة كثيفة، أقرب في بنيتها إلى الكيش الفرنسي منها إلى أي يخنة شمال أفريقية. تلعب البطاطس المهروسة دور الرابط الأساسي، محلّة محل عجينة الكيش، ويُسكب البيض المخفوق مباشرة فوقها، لا يُخفق منفصلاً في كاسترد. التفصيل الذي يميّز طاجينًا جيد الصنع هو استخدام نوعين مختلفين من الجبن: أحدهما مبشور ناعمًا، يذوب بانتظام في كل الخليط، والآخر مقطّع مكعبات، منثور فوقه دون خلطه بالكامل، يبقى جيوبًا متمايزة من الجبن الذائب في كل شريحة مقطوعة. يُقدَّم غالبًا باردًا أو بحرارة الغرفة، مقطّعًا مربعات صغيرة، ويعمل الطاجين التونسي بنفس الجودة كمقبلات لحفل زفاف وكطبق رئيسي يومي.