Tunus Tacini

Aynı isimdeki Fas yahnisini bekleyen herkes için karışıklık anındadır: Tunus tacini, ona adını veren kil kaptan başka, daha ünlü komşusuyla neredeyse hiçbir ortak yanı yoktur — bu kelime pişirme tekniğini değil, kabı tanımlar. Kapak altında saatlerce pişen bir yahni yerine, Tunus tacini kalın, yoğun bir krep gibi fırınlanır; yapısı herhangi bir Kuzey Afrika yahnisinden çok Fransız kişine yakındır. Ezilmiş patates, bir kişin hamur tabanının yerini alarak temel bağlayıcı rolünü üstlenir ve çırpılmış yumurta doğrudan üzerine dökülür, ayrı olarak bir muhallebiye çırpılmaz. İyi yapılmış bir tacini ayıran ayrıntı, iki farklı peynirin kullanılmasıdır: biri ince rendelenmiş, karışım boyunca eşit şekilde erir, diğeri küp doğranmış, tamamen karıştırılmadan üzerine serpilmiş, kesilen her dilimde belirgin erimiş peynir cepleri olarak kalır. Sıklıkla soğuk veya oda sıcaklığında, küçük karelere kesilerek servis edilen Tunus tacini, hem bir düğün mezesi hem de gündelik bir ana yemek olarak eşit derecede işe yarar.