Makruz
Makruz, Tunus'un en eski hamur işlerinden biri kabul edilir ve kökleri kutsal şehir Kayravan'a bağlıdır; burada onu yapma sanatı, hâlâ geleneksel el yapımı baklava dilimi şekillendirmeyi kullanan pastacı nesilleri tarafından geliştirilmiştir. Dışındaki çıtır irmik ile içindeki yumuşak, tatlı-baharatlı hurmaların birleşimi, Deglet Nour hurmalarının uzun süre başlıca tarımsal zenginlik olduğu ülkenin güneyindeki vahaların kaynaklarını mükemmel şekilde yansıtır. Tunus'ta Makruz, düğünlerde, Ramazan Bayramı'nda ve her önemli bayram vesilesiyle görülür, genellikle büyük bakır tepsilerde kusursuz geometrik yığınlar halinde düzenlenir. En yaygın olan kızartılmış versiyon, daha hafif kabul edilen fırınlanmış bir çeşitle bir arada bulunur ve özellikle uzun oruç dönemlerinde servis edilir.
Hurma iç harcı
Tereyağı ve tarçınla pişirilmiş yoğun hurma ezmesi, ince irmik kabuğunu doldurarak klasik Makruz baklava dilimlerini oluşturur.
Baklava dilimi şekli
Hamur uzun rulolar halinde açılır, doldurulur, kapatılır ve kızartılmadan önce çapraz kesilerek dilimlere ayrılır.
Şurup banyosu
Kızartılmış dilimler sıcakken portakal çiçeği suyu kokulu şuruba daldırılır ve özüne kadar tatlılık emer.
Kayravan'ın ince irmiği
Kayravan şehri bu tatlının doğum yeri sayılır ve kaliteli ince irmik hâlâ hamurun geleneksel temelidir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g ince irmik
- 150 g eritilmiş tereyağı
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 150 ml ılık su
- 300 g çekirdeksiz hurma
- 1 çay kaşığı tarçın
- 50 g tereyağı (iç harcı için)
- 500 g şeker (şurup için)
- 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
Nasıl yapılır
- 1İrmik, eritilmiş tereyağı ve kabartma tozuyla karıştırılır, avuç içleri arasında iyice ovularak nemli kum kıvamına getirilir.
- 2Ilık su azar azar eklenerek esnek bir hamur nazikçe yoğrulur ve örtülü halde otuz dakika dinlenmeye bırakılır.
- 3Hurmalar biraz suyla haşlanır, ince pürüzsüzleştirilir ve tereyağı ile tarçınla karıştırılarak pürüzsüz, şekillendirilebilir bir hamur haline getirilir.
- 4Hamur parçalara ayrılır, uzun geniş şeritler halinde açılır ve ortasına ince bir hurma ezmesi şeridi yerleştirilir.
- 5Şerit iç harcın üzerine katlanır ve nazikçe yuvarlanarak iç harcı içine alan uzun ince bir rulo oluşturulur.
- 6Rulolar çapraz kesilerek dilimlere ayrılır, ardından sıcak yağda eşit şekilde altın rengi olana kadar kızartılır.
- 7Sıcak dilimler hemen portakal çiçeği suyu kokulu şekerli şuruba daldırılır, ardından çıkarılıp bir ızgara üzerinde soğumaya bırakılır.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
