Morocho
Morocho, kökenini Ekvador And geleneklerinden alır; morocho olarak da adlandırılan büyük taneli mısır, dağ gecelerinin düşük sıcaklıklarına dayanarak yüzyıllardır yüksek irtifalarda yetiştirilmektedir. İçecek, kaynatılmış mısırın Kolomb öncesi bir tarifini, İspanyol sömürgecilerin getirdiği inek sütü ve tarçın ile karanfil gibi baharatların daha sonraki eklenmesiyle birleştirir. Quito ve çevresindeki illerde, aileler Noel'den önceki dokuz dua akşamı olan «las novenas» için devasa tencerelerde hazırladıklarında, Morocho Aralık ayında her yerde bulunur hale gelir ve buğulanan kupalarda komşulara ve akrabalara dağıtılır. Kaynayan Morocho'nun tarçın kokusunun olmadığı bir evin henüz bayram kokmadığı sıkça söylenir ve süt ile baharatların tam oranlarını içeren aile tarifi, kuşaktan kuşağa sözlü olarak aktarılır.
Kırılmış morocho mısırı
Sıradan mısırdan daha büyük ve daha sert özel morocho mısır taneleri kabaca kırılır ve yumuşayana kadar saatlerce kaynatılır.
Koyu süt tabanı
Tam yağlı süt pişirmenin sonuna doğru kademeli olarak eklenerek mısır karışımını sıvı bir pudingi andıran koyu, kremamsı bir içeceğe dönüştürür.
Tarçın ve karanfil aroması
Tarçın çubukları ve bütün karanfiller kaynatma boyunca sıvıyı kokulandırarak içeceğe bayramlara özgü bir sıcaklık verir.
Noel'in vazgeçilmezi
Geleneksel olarak Noel döneminde büyük miktarlarda hazırlanır, aile içinde veya toplum etkinliklerinde büyük kupalarda sıcak servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300 g kırılmış morocho mısırı
- 2 l su
- 1 l tam yağlı süt
- 2 tarçın çubuğu
- 6 bütün karanfil
- 150 g esmer şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 50 g kuru üzüm
- Üzerine serpmek için toz tarçın
Nasıl yapılır
- 1Kırılmış morocho mısırı soğuk suyun altında iyice yıkanır, ardından kısmen yumuşaması için birkaç saat, ideal olarak bir gece boyunca suda bekletilir.
- 2Süzülmüş mısır, tarçın çubukları ve bütün karanfillerle birlikte taze suyla dolu büyük bir tencereye konur.
- 3Karışım, tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırılarak orta-düşük ateşte, kısmen kapalı halde yaklaşık iki saat kaynatılır.
- 4Mısır taneleri kademeli olarak yumuşar ve hafifçe patlamaya başlar, bu da pişirmenin yeterince ilerlediğinin işaretidir.
- 5Pişirmenin sonuna doğru tam yağlı süt kademeli olarak eklenir, topaklanmayı önlemek ve kadifemsi bir doku elde etmek için sürekli karıştırılır.
- 6Esmer şeker ve vanilya özütü karıştırılır ve karışım güzelce koyulaşana kadar yirmi dakika daha yavaşça kaynamaya devam eder.
- 7Kuru üzümler son beş dakikada, tamamen dağılmadan yumuşayacak kadar eklenir.
- 8Servisten önce tarçın çubukları ve karanfiller çıkarılır ve sıcak içecek kupalara dökülerek üzerine biraz toz tarçın serpilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
