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🇪🇨 甘いコーンミルク飲料 · エクアドル
モロチョ
モロチョはエクアドルのアンデス伝統に起源を持ち、モロチョとも呼ばれる大粒のトウモロコシは何世紀にもわたり高地で栽培され、山の夜の低温に耐えてきた。この飲み物は、コロンブス以前の茹でトウモロコシのレシピと、後にスペイン人植民者がもたらした牛乳やシナモン、クローブなどの香辛料の追加を組み合わせたものである。 キトとその周辺の州では、家族がクリスマス前の九晩の祈りである「ラス・ノベナス」のために巨大な鍋でこれを作る十二月には、モロチョはどこにでもある存在となり、湯気の立つマグカップで近所の人や親戚に配られる。煮込んだモロチョのシナモンの香りがしない家は、まだクリスマスらしい香りがしないとよく言われ、牛乳と香辛料の正確な割合を持つ家族のレシピは、口伝えで世代から世代へと受け継がれている。
砕いたモロチョトウモロコシ
普通のトウモロコシより大粒で硬い特別なモロチョトウモロコシの粒を粗く砕き、柔らかくなるまで何時間も煮込む。
濃厚なミルクベース
調理の終盤に牛乳を徐々に加え、トウモロコシの混合物を液体プディングのような濃厚でクリーミーな飲み物に変える。
シナモンとクローブの香り
シナモンスティックとホールのクローブが煮込む間ずっと液体に香りをつけ、この飲み物に祝祭特有の温かみを与える。
クリスマスに欠かせない
伝統的にクリスマスシーズンに大量に作られ、大きなマグカップに熱々で注がれ、家族や地域の行事で振る舞われる。
材料 4人前
- 砕いたモロチョトウモロコシ300g
- 水2L
- 牛乳1L
- シナモンスティック2本
- ホールクローブ6粒
- ブラウンシュガー150g
- バニラエッセンス小さじ1
- レーズン50g
- 振りかけ用シナモンパウダー
作り方
- 1砕いたモロチョトウモロコシを冷水でよく洗い、部分的に柔らかくするため数時間、理想的には一晩浸水させる.
- 2水気を切ったトウモロコシをシナモンスティックとホールクローブと共に新しい水を入れた大鍋に入れる.
- 3混合物は中弱火で半分蓋をして約二時間煮込み、鍋底にくっつかないよう時々かき混ぜる.
- 4トウモロコシの粒は徐々に柔らかくなり、少しはじけ始め、これは十分に調理が進んだ印である.
- 5調理の終盤に牛乳を徐々に加え、ダマにならないよう、そしてビロードのような質感になるよう絶えずかき混ぜる.
- 6ブラウンシュガーとバニラエッセンスを混ぜ込み、混合物はさらに二十分間弱火で煮込み、しっかりとろみをつける.
- 7レーズンは最後の五分間に加え、完全に崩れることなく柔らかくなる程度にする.
- 8供する前にシナモンスティックとクローブを取り除き、熱い飲み物をマグカップに注ぎ、上に少量のシナモンパウダーを振りかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 8 g
炭水化物 56 g
脂質 10 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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