エクアドルのレシピ
エクアドル料理は太平洋岸とアンデスの山頂に形作られる——炒ったトウモロコシを散らした爽やかなセビーチェ、マグロとユカで温かいエンセボジャード。柑橘とバナナと塩、高地のリズム。
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エンセボジャード
エンセボジャードはエクアドルで最も愛されるストリートフードであり、二日酔いの特効薬としても名高い料理だ。
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エビのセビーチェ
エクアドルのエビのセビーチェはペルーのオリジナルと一点で異なる：エビは柑橘の酸だけで調理するのではなくあらかじめ加熱済みであり、料理をよりさっぱりと親しみやすいものにしている。
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ジャピンガチョス
チーズを詰めたじゃがいものパティ、アチオテで色づけしパリッと焼いたもの。
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ロクロ・デ・パパ
アチオテ風味のクリーミーなじゃがいもスープ、チーズとアボカド添え、食感のために一部だけミキサーにかけたもの。
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ボロン・デ・ベルデ
青いプランテンの生地ボール、チーズを詰めて色づくまで揚げたもの。
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セコ・デ・ポージョ
濃厚なパクチーとビールのソースでじっくり煮込んだ鶏肉、白米とアボカド添え。
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ウミータス
新鮮なスイートコーン、バター、チーズを蒸した、とうもろこしの皮で包んだ一品。
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グアティータ
グアティータはエクアドル高地料理の定番であり、この地域の温暖な渓谷で栽培されるピーナッツが多くの伝統的なソースやシチューを特徴づける材料となった。
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フリターダ
フリターダはエクアドルの日常料理の中でも最も古い料理の一つで、冷蔵庫なしで豚肉を保存し調理するという実用的な技法から生まれ、動物自身の脂を調理媒体としても、数日間の天然の保存方法としても利用してきた。
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オルナード
オルナードはエクアドル中部の市場の祝祭料理で、特にラタクンガとマチャチという町で盛んであり、「オルナデラス」と呼ばれる売り子たちが母親や祖母からレシピを受け継ぎ、多くの場合、同じ家族の何世代もかけて建てられた粘土窯でいまだに調理している。
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クイ・アサード
クイ・アサードはエクアドルのアンデスの人々にとって単なる食べ物をはるかに超えたものであり、スペイン人植民者の到来よりずっと前からアンデスの台所で飼育されてきた、何千年もさかのぼる料理の伝統である。
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モロチョ
モロチョはエクアドルのアンデス伝統に起源を持ち、モロチョとも呼ばれる大粒のトウモロコシは何世紀にもわたり高地で栽培され、山の夜の低温に耐えてきた。
エクアドル料理の味わい
エクアドル料理は、とうもろこし、豆、唐辛子、ライム、じっくり煮込んだ肉を土台に成り立っています。このページに集めた12品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なエクアドルの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
エンセボジャード、エビのセビーチェ、ジャピンガチョス、ロクロ・デ・パパといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
エクアドルの料理を今週の献立に
ここに並ぶエクアドルのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのエクアドル料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。