厄瓜多尔料理由太平洋海岸与安第斯高峰共同塑造——洒满烤玉米粒的酸橘汁腌鱼明亮清新，金枪鱼木薯浓汤温暖扎实。柑橘、芭蕉与盐，是高原的节奏。
恩塞博亚多是厄瓜多尔最知名的街头食品，也是最受推崇的解酒食物——一道以新鲜长鳍金枪鱼、木薯和红洋葱为主料的浓郁鱼汤，配以腌洋葱和玉米薄饼。
厄瓜多尔虾酸橘汁腌与秘鲁原版有一个重要区别：虾是预先煮熟的，而不是仅靠柑橘酸腌熟，这使菜肴更清淡易接受。
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