来自厄瓜多尔的菜谱
厄瓜多尔料理由太平洋海岸与安第斯高峰共同塑造——洒满烤玉米粒的酸橘汁腌鱼明亮清新，金枪鱼木薯浓汤温暖扎实。柑橘、芭蕉与盐，是高原的节奏。
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洋葱炖鱼汤
恩塞博亚多是厄瓜多尔最知名的街头食品，也是最受推崇的解酒食物——一道以新鲜长鳍金枪鱼、木薯和红洋葱为主料的浓郁鱼汤，配以腌洋葱和玉米薄饼。
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厄瓜多尔虾酸橘汁腌
厄瓜多尔虾酸橘汁腌与秘鲁原版有一个重要区别：虾是预先煮熟的，而不是仅靠柑橘酸腌熟，这使菜肴更清淡易接受。
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厄瓜多尔奶酪土豆饼
内馅奶酪的土豆饼，用胭脂树籽染色，煎至酥脆。
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厄瓜多尔土豆奶酪浓汤
用胭脂树籽调味的绵密土豆汤，配奶酪和牛油果，部分打泥以增加口感层次。
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厄瓜多尔芭蕉团
青香蕉面团球，内馅奶酪，煎至金黄。
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厄瓜多尔炖鸡
在浓稠的香菜啤酒酱中慢炖的鸡肉，配白米饭和牛油果。
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厄瓜多尔鲜玉米粽
用新鲜甜玉米、黄油和奶酪蒸制而成的玉米叶包，包裹在玉米叶中。
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牛肚花生炖菜
牛肚花生炖菜是厄瓜多尔高地菜系的经典菜肴,当地温暖山谷种植的花生成为许多传统酱汁和炖菜的核心原料。
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炖炸猪肉
炖炸猪肉是厄瓜多尔日常菜系中最古老的菜肴之一,起源于一种实用技法——在没有冰箱的情况下保存和烹制猪肉,利用动物自身的油脂既作烹饪介质,又作为几天内的天然保存方法。
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烤全猪
烤全猪是厄瓜多尔中部市场的节庆菜肴,尤其在拉塔昆加和马查奇这两座城市,被称为「烤猪妇」的女摊主们将配方代代相传自母亲和祖母,许多人至今仍使用同一家族世代建造的泥炉来烹饪。
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烤豚鼠
对厄瓜多尔安第斯山区的居民来说,烤豚鼠远不止是一道食物——它是一种可追溯数千年的烹饪传统,豚鼠早在西班牙殖民者到来之前就已在安第斯的厨房里饲养。
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莫罗乔玉米奶饮
莫罗乔起源于厄瓜多尔的安第斯传统,大颗粒玉米(同样称为莫罗乔)已在高海拔地区种植了数百年,能够耐受山区夜晚的低温。
厄瓜多尔风味
厄瓜多尔美食以玉米、豆类、辣椒、青柠和慢炖肉类为根基。本页汇集的 12 道食谱正是从这些寻常的基础食材入手，让你不必四处搜罗难买的配料或专业设备，就能在自家厨房做出地道的厄瓜多尔风味。每道菜都在保留传统做法的同时，把技法讲得平易近人，让你轻松上手。
你可以在这里做哪些菜
不妨看看洋葱炖鱼汤、厄瓜多尔虾酸橘汁腌、厄瓜多尔奶酪土豆饼、厄瓜多尔土豆奶酪浓汤这类菜肴。每道食谱开篇便附上完整、精确计量的配料清单，再用清晰的步骤一步步教你完成，并标注烹饪时间和每份的营养信息，让你随时清楚盘中究竟有什么。无论你想要工作日里的一顿快手晚餐，还是周末可以慢慢享用的一道菜，这里总有值得你下次一试的好选择。
把厄瓜多尔排进你这一周
说到厄瓜多尔，这里的每道菜都按一家人的份量配制，能恰到好处地融入均衡的一周——分量适合忙碌的工作日晚间，也足够周末轻松地大展身手。挑几道你喜欢的菜，加入你的免费每周膳食计划，我们会把所有配料整合成一份井井有条的购物清单，让你只需专心下厨。