에콰도르 요리는 태평양 해안과 안데스 봉우리 사이에서 빚어진다 — 볶은 옥수수를 뿌린 밝은 세비체, 참치와 유카로 따뜻한 엔세보야도. 감귤과 플랜테인과 소금, 고도의 리듬.
엔세보야도는 에콰도르에서 가장 유명한 길거리 음식이자 가장 사랑받는 숙취 해소 음식이다 — 신선한 참다랑어, 카사바, 붉은 양파로 만든 진한 생선 스튜에 절인 양파를 얹고 토스타다스를 곁들여 낸다.
에콰도르의 새우 세비체는 페루 원조와 한 가지 중요한 점에서 다릅니다: 새우를 감귤 산으로만 조리하는 것이 아니라 미리 익혀서 사용해, 요리를 더 가볍고 친근하게 만듭니다.
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