쿠이 아사도

만드는 법

1. 1손질한 기니피그를 안팎으로 찬물에 깨끗이 씻어 남아 있는 내장 흔적을 모두 제거한다.
2. 2아치오테 페이스트를 으깬 마늘, 커민, 굵은소금과 섞어 걸쭉하고 불그스름한 마리네이드를 만든다.
3. 3마리네이드를 기니피그 껍질 전체 표면에 골고루 문지르며 허벅지처럼 두꺼운 부위는 특히 꼼꼼히 바른다.
4. 4재운 동물을 긴 나무 꼬챙이에 다리를 바깥으로 펼친 채 고정해 고르게 익도록 한다.
5. 5꼬챙이를 잘 달군 숯불 위, 껍질이 빨리 타지 않도록 적당한 거리를 두고 놓는다.
6. 6꼬챙이를 손으로 사십에서 오십 분간 계속 돌려 껍질 전체가 고르게 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
7. 7쿠이가 구워지는 동안, 간 땅콩을 미지근한 물과 점차 섞어 걸쭉한 소스를 만들고 약한 불에서 살짝 데운다.
8. 8구워진 쿠이를 조각으로 잘라 삶은 작은 감자, 땅콩 소스, 그리고 간단한 토마토 다짐 살사와 함께 뜨겁게 낸다.