Cuy Asado
Cuy Asado, Ekvador And Dağları halkı için yemekten çok daha fazlasıdır — İspanyol sömürgecilerin gelişinden çok önce And mutfaklarında kobay yetiştirilmesiyle binlerce yıl öncesine dayanan bir mutfak mirasıdır. Yüksek irtifa topluluklarında değerli bir protein kaynağı olarak görülen kobay, her önemli olayda hâlâ mevcuttur: vaftizler, düğünler, hasatlar ve dini kutlamalar. Cotopaxi ve Tungurahua illerinde, aileler hâlâ kendi avlularında kobay yetiştirir ve mükemmel bir cuy'u kızartma becerisi — çıtır deri, sulu et, yanmadan — bir nesilden diğerine gururla aktarılan bir yetenek olarak kabul edilir. Yabancı ziyaretçilere alışılmadık görünse de, Ekvador'da Cuy Asado, diğer ülkelerin en kimlik tanımlayıcı yemeklerine ayırdığı aynı kültürel saygıyla görülür.
Geleneksel çubukta kızartma
Temizlenmiş hayvan, uzun bir tahta çubuğa açılarak sabitlenir; bu pozisyon açık ateşte eşit pişirmeyi garanti eder.
Achiote ve sarımsak marinesi
Öğütülmüş achiote, sarımsak ve kimyon, kızartmadan önce deriye bolca sürülen kırmızımsı bir ezme oluşturur.
Közlerin üzerinde sürekli döndürme
Şiş, iyice ısıtılmış kömürün üzerinde elle sürekli olarak döndürülür ve tüm yüzeyde eşit derecede çıtır bir deri sağlar.
Fıstık sosuyla servis edilir
Geleneksel olarak yoğun bir fıstık sosu ve küçük haşlanmış patateslerle, baharatlı bir domates salsasıyla birlikte servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün temizlenmiş kobay (cuy)
- 2 yemek kaşığı achiote ezmesi
- 6 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tada göre kaba tuz
- 200 g öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı
- 300 ml su (fıstık sosu için)
- 8 küçük patates
- 2 domates, doğranmış (salsa için)
Nasıl yapılır
- 1Temizlenmiş kobay, içi ve dışı dahil olmak üzere, kalan tüm organ izlerini gidererek soğuk suyun altında iyice yıkanır.
- 2Achiote ezmesi ezilmiş sarımsak, kimyon ve kaba tuzla karıştırılarak koyu, kırmızımsı bir marine oluşturulur.
- 3Marine, kobayın derisinin tüm yüzeyine, özellikle kalçalar gibi daha kalın bölgelere işlenerek iyice sürülür.
- 4Marine edilmiş hayvan, eşit şekilde pişmesi için bacakları dışarı doğru uzatılmış halde uzun bir tahta şişe açılarak sabitlenir.
- 5Şiş, derinin hızla yanmasını önlemek için uygun bir mesafede, iyice ısıtılmış kömür yatağının üzerine yerleştirilir.
- 6Şiş, deri tüm yüzeyde eşit derecede çıtır ve altın kahverengi olana kadar kırk ila elli dakika boyunca elle sürekli döndürülür.
- 7Cuy kızarırken, öğütülmüş yer fıstığı kademeli olarak ılık suyla karıştırılarak kısık ateşte hafifçe ısıtılan koyu bir sos oluşturulur.
- 8Kızarmış cuy parçalara kesilir ve küçük haşlanmış patatesler, fıstık sosu ve basit doğranmış domates salsasıyla birlikte sıcak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
