Nkwobi
Nkwobi, Nijerya'nın güneydoğusundaki İgbo halkının belirgin bayram yemeğidir; geleneksel olarak «joints» adı verilen mahalle meyhanelerinde servis edilir, burada erkekler akşamları soğuk bir bira ve sıcak bir porsiyon Nkwobi için toplanır. Sosu emülsifiye etmek için yenilebilir potas kullanımı, özellikle İgbo'ya özgü bir teknik olarak kabul edilir ve dikkatle aktarılır, çünkü yanlış miktar tüm yemeğin dokusunu bozabilir. Başlangıçta neredeyse yalnızca erkekler tarafından sosyal alanlarda tüketilmesine rağmen, Nkwobi o zamandan beri ülke genelinde partilerde, düğünlerde ve toplum etkinliklerinde bulunan, genel olarak kabul görmüş bir yemek haline gelmiştir. Üzerine serpilen utazi yaprakları sadece süsleme değil, palmiye yağının zenginliğini dengeleyen acı, taze bir karşıtlıktır ve her ısırığa çıtır bir doku katar.
Haşlanmış sığır ayağı
Deri ve kıkırdaklı sığır ayağı parçaları, jelatinimsi ve son derece yumuşak hale gelene kadar saatlerce kaynatılır.
Yoğun palmiye yağı sosu
Katılaşmış kırmızı palmiye yağı erir ve öğütülmüş baharatlarla karışarak eti kaplayan yoğun, yapışkan bir sos oluşturur.
Potas (akanwu)
Sosa az miktarda yenilebilir potas eklenir, bu yağın emülsifiye edilmesine yardımcı olur ve dokuya kendine özgü pürüzsüz kıvamını verir.
Kil kasede servis edilir
Geleneksel olarak küçük kil kaselerde, çiğ doğranmış soğan ve ince dilimlenmiş utazi yapraklarıyla süslenerek sunulur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2 kg temizlenmiş sığır ayağı, parçalara ayrılmış
- 1 soğan
- 2 bulyon küpü
- 200 g katılaşmış kırmızı palmiye yağı
- 1/2 çay kaşığı yenilebilir potas
- 4 scotch bonnet biberi
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş kurutulmuş kerevit
- 1 çiğ soğan, doğranmış (servis için)
- Tada göre tuz
Nasıl yapılır
- 1Temizlenmiş sığır ayağı su, soğan ve bir bulyon küpüyle büyük bir tencereye konur, orta ateşte yaklaşık iki saat kapalı halde kaynatılır.
- 2Parçalar son derece yumuşak, neredeyse jelatinimsi hale gelmeli ve pişirme suyu sos için ayrılmalıdır.
- 3Scotch bonnet biberleri, öğütülmüş kurutulmuş kereviğitle birlikte ince öğütülerek yoğun aromalı bir ezme oluşturulur.
- 4Katılaşmış palmiye yağı, kahverengileşmesine veya güçlü cızırdamasına izin vermeden, bir tavada kısık ateşte yavaşça eritilir.
- 5Biber ve kerevit ezmesi eritilmiş yağa karıştırılır, sosu inceltmek için ikinci bulyon küpü ve ayaktan gelen pişirme suyundan biraz eklenir.
- 6Bir kaşık suda eritilmiş yenilebilir potas sosa eklenir, karışım pürüzsüz, hafif köpüklü bir kıvam kazanana kadar birkaç dakika kuvvetlice karıştırılır.
- 7Haşlanmış sığır ayağı parçaları sosa eklenir, kalın ezmeyle tamamen kaplanması için iyice karıştırılır.
- 8Nkwobi küçük kaselere, geleneksel olarak kil kaselere aktarılır ve servisten önce çiğ doğranmış soğan ve ince dilimlenmiş utazi yapraklarıyla bolca süslenir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
