Moin Moin
Bazen moimoi olarak da yazılan moin moin, Nijerya'nın en eski geleneksel yemeklerinden biri olarak kabul edilir; bitkisel proteinin temel ve uygun fiyatlı bir kaynağı olan börülceyi, hem günlük öğünlere hem de bayram vesilelerine uygun zarif bir yemeğe dönüştürme yöntemidir. İsim, fasulyeleri ince öğütme sürecini tanımlayan bir Yoruba kelimesinden gelir. Kızartılan akaranın aksine, moin moin yalnızca buğulanarak pişirilir; bu teknik yemeği hafif ve kolay sindirilebilir tutar. Geleneksel olarak sarmak için kullanılan muz yaprakları, yemeğin özgünlüğü için gerekli kabul edilir — alüminyum folyonun, pratik olmasına rağmen yeniden üretemediği, hafif, biraz dumanlı bir aroma verirler. İçine haşlanmış yumurta, füme balık veya kıyma eklenmesi bölgeye göre değişir; her ailenin anne tarafından aktarılan kendi tarifi vardır.
Börülce
Börülce soyulup ıslatılır, sonra ince bir hamur haline getirilir.
Biber ve soğan ezmesi
Kırmızı biber, soğan ve acı biber baharatlı bir ezme haline getirilip fasulye hamuruna karıştırılır.
İçinde haşlanmış yumurta
Her porsiyonun ortasına sürpriz olarak sık sık bir parça haşlanmış yumurta gizlenir.
Yapraklarda buğulanır
Geleneksel olarak muz yapraklarında buğulanır, bu da hamura hafif bir koku verir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g börülce, kuru
- 2 kırmızı biber
- 1 soğan
- 2 scotch bonnet biberi (tadına göre)
- 150ml palmiye yağı (veya nötr yağ)
- 1 bulyon küpü
- Tuz, tadına göre
- 4 haşlanmış yumurta, ikiye bölünmüş
- Muz yaprağı veya alüminyum folyo
Nasıl yapılır
- 1FASULYELERİ ISLATIN: Börülceyi 2-3 saat suda ıslatın, sonra akan suyun altında avuçlarınız arasında ovarak kabuklarını çıkarın.
- 2Kabuğu soyulmuş fasulyeleri, su duru çıkana kadar birkaç kez durulayın.
- 3EZMEYİ HAZIRLAYIN: Soyulmuş fasulyeleri kırmızı biber, soğan ve biberlerle birlikte bir blenderde, biraz su ekleyerek, ince ve pürüzsüz bir ezme elde edene kadar karıştırın.
- 4BAHARATLARI EKLEYİN: Palmiye yağını, ufalanmış bulyon küpünü ve tuzu ezmeye karıştırın.
- 5AMBALAJI HAZIRLAYIN: Muz yapraklarını büyük kareler halinde kesin veya alüminyum folyo kullanarak küçük fincan şeklinde kaplar oluşturun.
- 6DÖKÜN: Fasulye karışımını her ambalaja yarısına kadar dökün, sonra ortasına yarım haşlanmış yumurta ekleyin, daha fazla karışımla örtün.
- 7PAKETLERİ KAPATIN: Kenarlarını katlayarak her paketi iyice kapatın.
- 8BUĞULAYIN: Paketleri altında su bulunan büyük bir tencerede, bir süzgeç veya ızgaranın üzerine koyun, kapatın ve orta ateşte 45-60 dakika buğulayın.
- 9PİŞMİŞLİĞİ KONTROL EDİN: Birini kesip kontrol edin — sert ama nemli olmalı, ortasında çiğ sıvı olmamalı.
- 10SERVİS YAPIN: Sıcak, doğrudan yaprak veya folyo ambalajında, ana yemek veya yan yemek olarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
