मोइन मोइन
मोइन मोइन, जिसे कभी-कभी मोइमोई भी लिखा जाता है, नाइजीरिया के सबसे पुराने पारंपरिक व्यंजनों में से एक माना जाता है, काली आंख वाली फलियों — पौधे-आधारित प्रोटीन का एक आवश्यक और किफायती स्रोत — को एक सुंदर व्यंजन में बदलने की एक विधि, जो रोज़मर्रा के भोजन और उत्सव के अवसरों दोनों के लिए उपयुक्त है। नाम एक योरूबा शब्द से आया है जो फलियों को बारीक पीसने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। अकारा के विपरीत, जो तला जाता है, मोइन मोइन विशेष रूप से भाप में पकाया जाता है, एक तकनीक जो व्यंजन को हल्का और आसानी से पचने योग्य बनाए रखती है। पारंपरिक रूप से लपेटने के लिए उपयोग किए जाने वाले केले के पत्ते व्यंजन की प्रामाणिकता के लिए आवश्यक माने जाते हैं — वे एक हल्की, थोड़ी धुएँदार सुगंध देते हैं जिसे एल्युमिनियम फॉयल, व्यावहारिक होने के बावजूद, दोहरा नहीं सकता। अंदर उबला अंडा, स्मोक्ड मछली या कीमा मांस जोड़ना क्षेत्रीय रूप से भिन्न होता है, हर परिवार का अपना नुस्खा मातृ रेखा से चला आता है।
काली आंख वाली फलियां
काली आंख वाली फलियों को छीलकर भिगोया जाता है, फिर एक महीन पेस्ट में मिलाया जाता है।
मिर्च और प्याज़ का पेस्ट
लाल शिमला मिर्च, प्याज़ और मिर्च को मसालेदार पेस्ट में मिलाकर बीन बैटर में मिलाया जाता है।
अंदर उबला अंडा
हर हिस्से के केंद्र में अक्सर एक उबले अंडे का टुकड़ा आश्चर्य के रूप में छिपाया जाता है।
पत्तों में भाप में पकाया
पारंपरिक रूप से केले के पत्तों में भाप में पकाया जाता है, जो पकते समय बैटर को हल्की सुगंध देते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम काली आंख वाली फलियां, सूखी
- 2 लाल शिमला मिर्च
- 1 प्याज़
- 2 स्कॉच बोनेट मिर्च (स्वादानुसार)
- 150 मिली पाम तेल (या सादा तेल)
- 1 बुयों क्यूब
- स्वादानुसार नमक
- 4 उबले अंडे, आधे कटे
- केले के पत्ते या एल्युमिनियम फॉयल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2फलियां भिगोएं: काली आंख वाली फलियों को पानी में 2-3 घंटे भिगोएं, फिर बहते पानी के नीचे हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि छिलके उतर जाएं। छिली फलियों को कई बार धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। पेस्ट मिलाएं: छिली फलियों को लाल शिमला मिर्च, प्याज़ और मिर्च के साथ ब्लेंडर में डालें, थोड़ा पानी मिलाते हुए, जब तक महीन, चिकना पेस्ट न बन जाए। मसाले डालें: पेस्ट में पाम तेल, कुचला बुयों क्यूब और नमक मिलाएं। पैकिंग तैयार करें: केले के पत्तों को बड़े वर्गों में काटें या एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग करें, छोटे कप जैसे कंटेनर बनाते हुए। डालें: बीन मिश्रण को हर पैकिंग में आधा भरें, फिर केंद्र में आधा उबला अंडा डालें, अधिक मिश्रण से ढकें। पैकेट बंद करें: किनारों को मोड़कर हर पैकेट को अच्छी तरह बंद करें। भाप में पकाएं: पैकेट को नीचे पानी वाले बड़े बर्तन में, छलनी या ग्रेट के ऊपर रखें, ढककर मध्यम आंच पर 45-60 मिनट भाप में पकाएं। पकने की जांच करें: एक को काटकर जांचें — यह ठोस लेकिन नम होना चाहिए, केंद्र में कच्चा तरल न हो। परोसें: गरमागरम, सीधे पत्ते या फॉयल पैकिंग में, मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
