फॉन्ड्यू
आधुनिक रूप में फोंड्यू जानबूझकर किए गए प्रचार का बड़ा हिस्सा है: स्विस चीज़ यूनियन ने 1930 के दशक से चीज़ निर्यात बढ़ाने के लिए इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बढ़ावा दिया। यह व्यंजन खुद अधिक पुराना है — अल्पाइन चरवाहे सर्दियों में, जब रोटी बासी हो जाती थी, पुरानी चीज़ को वाइन के साथ पिघलाते थे — लेकिन अपने समर्पित बर्तन और लंबे कांटों वाला संस्करण स्विस व्यंजन का विश्व प्रतीक बन गया। वाइन तकनीकी कुंजी है। सूखी सफेद वाइन वह अम्लता प्रदान करती है जो चीज़ प्रोटीन को रबड़ जैसे गुच्छों में जमने से रोकती है। कॉर्नस्टार्च स्थिरता जोड़ता है। चीज़ को बारीक कद्दूकस करके धीमी आंच पर धीरे-धीरे डालना चाहिए, वृत्त की बजाय आठ की आकृति में हिलाते हुए — यह पिघली हुई चर्बी को समान रूप से वितरित करता है। किर्श अंत में मिलाया जाता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम Gruyère, मोटा कद्दूकस
- 200 ग्राम Emmental, मोटा कद्दूकस
- 1 लहसुन की कली, आधी कटी
- 300 मिली ड्राई वाइट वाइन (Fendant या Chasselas)
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच kirsch (चेरी ब्रांडी)
- एक चुटकी ताज़ा कद्दूकस किया जायफल
- ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 बड़ी crusty baguette (लगभग 500 ग्राम), 2 सेमी क्यूब में कटी
- परोसने के लिए cornichons और उबले नए आलू
बनाने का तरीका
- 1fondue बर्तन के अंदर लहसुन की कटी सतह से रगड़ें; लहसुन फेंक दें.
- 2बर्तन में वाइन डालें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक उबाल से ठीक नीचे रहे.
- 3कद्दूकस किए Gruyère और Emmental को कॉर्नस्टार्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक बराबर coat हो जाए.
- 4पनीर को गरम वाइन में तीन बार में डालें, हर बार figure-eight गति में चलाएं जब तक पूरी तरह पिघल कर चिकना हो जाए, कुल लगभग 8–10 मिनट.
- 5kirsch, जायफल और काली मिर्च का घुमाव मिलाएं; fondue इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच पर coat कर ले.
- 6बर्तन को fondue burner पर रखें जो हल्की आँच पर हो ताकि वह धीरे-धीरे bubble करता रहे.
- 7ब्रेड के क्यूब को fondue काँटों पर लगाएं और पनीर में घुमाएं, बर्तन के तले तक पहुँचें ताकि crust न बने.
- 8cornichons और उबले नए आलू के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
