Fondue
La fondue en su forma moderna debe mucho a una promoción deliberada: la Unión Suiza del Queso la impulsó internacionalmente desde los años 1930 para estimular las exportaciones de queso. El plato en sí es más antiguo — los pastores alpinos fundían queso curado con vino en invierno cuando el pan estaba seco — pero la versión con su olla dedicada y los tenedores largos se convirtió en el símbolo mundial de la cocina suiza. El vino es la clave técnica. El vino blanco seco aporta la acidez que impide que las proteínas del queso se aglomeren en grumos gomosos. La maicena añade estabilidad. El queso debe rallarse fino y añadirse en etapas a fuego lento, removiendo en forma de ocho en lugar de círculos, lo que distribuye uniformemente la grasa fundida. El kirsch se añade al final.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de queso Gruyère, rallado grueso
- 200 g de queso Emmental, rallado grueso
- 1 diente de ajo, partido por la mitad
- 300 ml de vino blanco seco (Fendant o Chasselas)
- 1 cda de maicena
- 2 cdas de kirsch (aguardiente de cereza)
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 baguette grande crujiente (unos 500 g), cortada en cubos de 2 cm
- Pepinillos y patatas nuevas hervidas para acompañar
Cómo prepararlo
- 1Frote el interior de la olla de fondue con las caras cortadas del diente de ajo; descarte el ajo.
- 2Vierta el vino en la olla y caliente a fuego medio hasta casi hervir.
- 3Mezcle el Gruyère y el Emmental rallados con la maicena hasta que queden bien cubiertos.
- 4Agregue el queso al vino caliente en tres tandas, removiendo en movimiento de ocho después de cada adición hasta que se funda y quede suave, unos 8–10 minutos en total.
- 5Añada el kirsch, la nuez moscada y pimienta; la fondue debe tener consistencia para cubrir una cuchara.
- 6Coloque la olla sobre el hornillo de fondue a fuego bajo para mantenerla burbujeando suavemente.
- 7Ensarte cubos de pan en los tenedores y sumérgalos en el queso, llegando al fondo para evitar que se forme costra.
- 8Sirva con pepinillos y patatas nuevas hervidas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
