Älplermagronen
El Älplermagronen proviene de las cocinas de las cabañas alpinas suizas, un plato ideado por vaqueros y pastores que necesitaban una comida sencilla y calórica hecha con ingredientes que no se estropearan en altitud: papas, pasta seca y queso elaborado en la propia cabaña. El nombre combina 'Älpler' (persona que trabaja en la montaña en verano) con 'Magronen', la palabra suizo-alemana para pasta. La inusual combinación con puré de manzana, aunque parezca extraña al principio, es una tradición bien establecida: la dulzura de la fruta refresca la boca tras cada bocado rico en queso y mantequilla.
La comida de los pastores de montaña
Un plato rústico de los vaqueros alpinos, pensado para llenar rápido tras un día de trabajo en altitud.
Las papas y la pasta se hierven juntas
Papas y macarrones se cocinan en la misma olla, ahorrando tiempo y combustible en la cabaña de montaña.
El queso se funde directamente en la olla
Queso rallado generosamente se mezcla caliente con la pasta y las papas, formando una masa cremosa.
El puré de manzana es un acompañamiento obligatorio
La dulzura del puré de manzana corta la riqueza del queso y la mantequilla fundidos, un contraste suizo clásico.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de macarrones
- 500g de papas, en cubos
- Sal
- 100g de mantequilla
- 2 cebollas grandes, en láminas finas
- 250g de queso Gruyère o Appenzeller, rallado
- 150ml de nata para cocinar
- Pimienta negra
- Puré de manzana, para servir
Cómo prepararlo
- 1Pela y corta en cubos las papas, luego hiérvelas en agua con sal hasta que estén casi tiernas.
- 2Añade los macarrones a la misma olla y cocínalos juntos hasta que la pasta esté al dente.
- 3Mientras tanto, fríe las cebollas en láminas con mantequilla hasta que estén doradas y caramelizadas.
- 4Escurre las papas y los macarrones, y vuelve a ponerlos en la olla.
- 5Incorpora la nata y la mayor parte del queso rallado hasta que todo esté bien cubierto y el queso empiece a fundirse.
- 6Sazona generosamente con sal y pimienta, y sirve en cuencos.
- 7Cubre con el queso restante y las cebollas caramelizadas, y sirve caliente junto a puré de manzana.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
