Альплермагронен
Альплермагронен происходит из кухонь швейцарских альпийских хижин — блюдо, придуманное пастухами и скотоводами, которым нужна была простая, калорийная еда из ингредиентов, не портящихся на высоте: картофеля, сухих макарон и сыра, изготовленного прямо на месте. Название сочетает 'Älpler' (человек, работающий в горах летом) с 'Magronen', швейцарско-немецким словом для макарон. Необычное сочетание с яблочным пюре, каким бы странным оно ни казалось на первый взгляд, — устоявшаяся традиция: сладость фрукта освежает рот после каждого сырного, масляного кусочка.
Еда горных пастухов
Простое блюдо альпийских скотоводов, созданное, чтобы быстро насытить после рабочего дня в горах.
Картофель и макароны варятся вместе
Картофель и макароны готовятся в одной кастрюле, экономя время и топливо в горной хижине.
Сыр плавится прямо в кастрюле
Щедро натёртый сыр вмешивается в горячие макароны и картофель, образуя густую кремовую массу.
Яблочное пюре — обязательный гарнир
Сладость яблочного пюре смягчает насыщенность расплавленного сыра и масла — классический швейцарский контраст.
Ингредиенты 4 порции
- 300г макарон
- 500г картофеля, кубиками
- Соль
- 100г сливочного масла
- 2 крупные луковицы, тонко нарезанные
- 250г сыра Грюйер или Аппенцеллер, тёртого
- 150мл кулинарных сливок
- Чёрный перец
- Яблочное пюре, для подачи
Как приготовить
- 1Очистите и нарежьте картофель кубиками, затем отварите в подсоленной воде почти до готовности.
- 2Добавьте макароны в ту же кастрюлю и варите вместе до состояния аль денте.
- 3Тем временем обжарьте нарезанный лук в масле до насыщенной золотистой карамелизации.
- 4Слейте воду с картофеля и макарон и верните их в кастрюлю.
- 5Вмешайте сливки и большую часть тёртого сыра, пока всё хорошо не покроется и сыр не начнёт плавиться.
- 6Щедро приправьте солью и перцем, затем разложите по мискам.
- 7Посыпьте оставшимся сыром и карамелизированным луком и подавайте горячим с яблочным пюре.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
