Маульташен
Маульташены родом из Швабии, на юго-западе Германии, где, согласно популярной легенде, монахи-цистерцианцы аббатства Маульбронн придумали это блюдо во время поста, чтобы спрятать рубленое мясо внутри шпината и теста и таким образом съесть его, формально не нарушая пост, за что блюдо получило прозвище «Herrgottsbescheißerle» — «маленькие обманщики Бога». Какой бы ни была правда об этой истории, блюдо документально зафиксировано в регионе уже в XIX веке и с тех пор стало самой узнаваемой специальностью швабской домашней кухни. Каждый большой квадрат теста складывают вокруг начинки из рубленого мяса, шпината, лука и размоченной булки, затем запечатывают и варят в бульоне, пока тесто не станет прозрачным. По традиции семьи подавали их прямо в бульоне по четвергам, день иногда называли «Schwäbischer Feiertag», а остатки на следующий день обжаривали с яйцом и луком — этот вариант известен как «Maultaschen geschmälzt».
Мясо, спрятанное в зелёном тесте
По легенде, швабские монахи придумали это блюдо, чтобы спрятать мясо от Бога во время поста, мелко нарубив его и смешав со шпинатом.
Тестяные карманы, слепленные вручную
Тонкие квадраты яичного теста складывают и плотно прижимают вокруг начинки, чтобы при варке ничего не вытекло.
Подаются тремя способами
Отваренные в бульоне, обжаренные с яйцом и луком (Maultaschen geschmälzt) или в лёгком супе — у каждой семьи свой любимый вариант.
Съедобная легенда Швабии
Прозванные «Herrgottsbescheißerle», то есть «маленькие обманщики Бога», они — одна из самых любимых региональных немецких специальностей.
Ингредиенты 4 порции
- 300 г муки и 3 яйца для теста
- 250 г свиного фарша
- 200 г свежего шпината, бланшированного и нарубленного
- 100 г копчёного бекона, нарезанного кубиками
- 1 булочка, размоченная и отжатая
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 яйца для начинки
- Мускатный орех, майоран, соль и перец
- 1,5 литра говяжьего бульона для варки и подачи
Как приготовить
- 1Замесите из муки, яиц и щепотки соли гладкое тесто, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2Обжарьте лук и бекон до золотистого цвета, затем смешайте их со свиным фаршем, шпинатом, размоченной булкой, яйцами, мускатным орехом и майораном до получения плотной начинки.
- 3Раскатайте тесто тонко и нарежьте его на большие прямоугольники шириной около 12 сантиметров.
- 4Выложите полоску начинки на каждый прямоугольник, сложите тесто пополам и плотно прижмите края, чтобы запечатать.
- 5Разрежьте сложенную полосу на отдельные карманы и защипните каждый шов, чтобы начинка не вытекла.
- 6Доведите говяжий бульон до лёгкого кипения и варите маульташены в нём около 10 минут, пока тесто по краям не станет прозрачным.
- 7Подавайте их прямо в бульоне или выньте и обжарьте с нарезанным луком и взбитым яйцом для классического варианта «geschmälzt».
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
