Maultaschen
Les Maultaschen viennent de Souabe, dans le sud-ouest de l'Allemagne, où une légende populaire affirme que des moines cisterciens de l'abbaye de Maulbronn ont inventé le plat pendant le Carême pour dissimuler de la viande hachée dans des épinards et de la pâte, afin qu'elle puisse être mangée sans techniquement rompre le jeûne, ce qui lui a valu le surnom de « Herrgottsbescheißerle », ou « petits trompeurs de Dieu ». Quelle que soit la vérité derrière cette histoire, le plat est documenté dans la région dès le XIXe siècle et est depuis devenu la spécialité la plus reconnaissable de la cuisine familiale souabe. Chaque grand carré de pâte est replié autour d'une farce de viande hachée, d'épinards, d'oignon et de pain trempé, puis scellé et poché dans un bouillon jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. Les familles les servaient traditionnellement directement dans le bouillon de cuisson le jeudi, un jour parfois appelé « Schwäbischer Feiertag », ou faisaient frire les restes le lendemain avec de l'œuf et de l'oignon dans une version connue sous le nom de « Maultaschen geschmälzt ».
De la viande cachée dans une pâte verte
La légende raconte que des moines souabes ont inventé le plat pour cacher la viande à Dieu pendant le Carême, en la hachant finement et en la mélangeant à des épinards.
Des poches de pâte scellées à la main
De fins carrés de pâte à l'œuf sont pliés et pressés fermement autour de la farce pour que rien ne s'échappe à la cuisson.
Servies de trois façons
Bouillies dans un bouillon, poêlées avec œuf et oignon (Maultaschen geschmälzt), ou dans une soupe légère ; chaque foyer a sa préférée.
La légende comestible de la Souabe
Surnommées « Herrgottsbescheißerle », ou « petites trompeuses de Dieu », elles sont l'une des spécialités régionales allemandes les plus appréciées.
Ingrédients 4 portions
- 300 g de farine et 3 œufs, pour la pâte
- 250 g de porc haché
- 200 g d'épinards frais, blanchis et hachés
- 100 g de lard fumé, en dés
- 1 petit pain, trempé et essoré
- 1 oignon, finement haché
- 2 œufs, pour la farce
- Muscade, marjolaine, sel et poivre
- 1,5 litre de bouillon de bœuf, pour la cuisson et le service
Comment préparer
- 1Pétrissez la farine, les œufs et une pincée de sel en une pâte lisse, puis laissez-la reposer, couverte, pendant 30 minutes.
- 2Faites revenir l'oignon et le lard jusqu'à ce qu'ils dorent, puis mélangez-les avec le porc haché, les épinards, le pain trempé, les œufs, la muscade et la marjolaine pour obtenir une farce ferme.
- 3Étalez la pâte finement et découpez-la en grands rectangles d'environ 12 centimètres de large.
- 4Répartissez une ligne de farce sur chaque rectangle, repliez la pâte par-dessus et pressez fermement les bords pour les sceller.
- 5Découpez la bande repliée en poches individuelles et pincez chaque bordure pour que la farce reste à l'intérieur.
- 6Portez le bouillon de bœuf à faible frémissement et pochez les Maultaschen environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide sur les bords.
- 7Servez-les directement dans le bouillon, ou sortez-les et faites-les poêler avec de l'oignon émincé et de l'œuf battu pour la version classique « geschmälzt ».
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
