Maultaschen
I Maultaschen provengono dalla Svevia, nella Germania sudoccidentale, dove una leggenda popolare narra che i monaci cistercensi dell'abbazia di Maulbronn abbiano inventato il piatto durante la Quaresima per nascondere la carne macinata dentro spinaci e pasta, così da poterla mangiare senza infrangere tecnicamente il digiuno, guadagnandosi il soprannome di "Herrgottsbescheißerle", ossia "piccoli ingannatori di Dio". Qualunque sia la verità dietro la storia, il piatto è documentato nella regione già nel diciannovesimo secolo ed è da allora diventato la specialità più riconoscibile della cucina casalinga sveva. Ogni grande quadrato di pasta viene ripiegato attorno a un ripieno di carne macinata, spinaci, cipolla e pane ammollato, poi sigillato e affogato nel brodo finché la pasta non diventa traslucida. Le famiglie li servivano tradizionalmente direttamente nel brodo di cottura il giovedì, un giorno a volte chiamato "Schwäbischer Feiertag", oppure friggevano gli avanzi il giorno dopo con uovo e cipolla in una versione nota come "Maultaschen geschmälzt".
Carne nascosta nella pasta verde
La leggenda vuole che dei monaci sveni abbiano inventato il piatto per nascondere la carne a Dio durante la Quaresima, tritandola finemente e mescolandola agli spinaci.
Sacchetti di pasta sigillati a mano
Sottili quadrati di pasta all'uovo vengono piegati e premuti saldamente intorno al ripieno affinché nulla fuoriesca durante la bollitura.
Servite in tre modi
Bollite nel brodo, saltate in padella con uovo e cipolla (Maultaschen geschmälzt) o in una zuppa leggera: ogni famiglia ha la sua preferita.
La leggenda commestibile della Svevia
Soprannominate "Herrgottsbescheißerle", ossia "piccoli ingannatori di Dio", sono una delle specialità regionali tedesche più amate.
Ingredienti 4 porzioni
- 300 g di farina e 3 uova, per la pasta
- 250 g di carne di maiale macinata
- 200 g di spinaci freschi, sbollentati e tritati
- 100 g di pancetta affumicata, a dadini
- 1 panino, ammollato e strizzato
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 uova, per il ripieno
- Noce moscata, maggiorana, sale e pepe
- 1,5 litri di brodo di manzo, per la cottura e il servizio
Come preparare
- 1Impasta la farina, le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio, poi lascialo riposare, coperto, per 30 minuti.
- 2Fai soffriggere la cipolla e la pancetta finché non dorano, poi mescolale con il maiale macinato, gli spinaci, il pane ammollato, le uova, la noce moscata e la maggiorana per ottenere un ripieno sodo.
- 3Stendi l'impasto sottile e taglialo in grandi rettangoli larghi circa 12 centimetri.
- 4Distribuisci una striscia di ripieno su ogni rettangolo, ripiega l'impasto sopra e premi bene i bordi per sigillarli.
- 5Taglia la striscia ripiegata in singole tasche e pizzica ogni cucitura per far restare il ripieno all'interno.
- 6Porta il brodo di manzo a leggero bollore e affoga i Maultaschen per circa 10 minuti, finché l'impasto non diventa traslucido ai bordi.
- 7Servili direttamente nel brodo, oppure toglili e saltali in padella con cipolla affettata e uovo sbattuto per la classica versione "geschmälzt".
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
