Túrós Csusza
Il túrós csusza appartiene alla famiglia dei piatti di pasta ungheresi costruiti attorno al túró, un formaggio fresco morbido simile alla ricotta di malga, che pastori e contadini della Grande Pianura Ungherese tenevano a portata di mano insieme alla pancetta affumicata e alla pasta fatta in casa. Il nome descrive letteralmente il piatto: csusza si riferisce alle tagliatelle larghe e scivolose, mentre túrós significa semplicemente "con formaggio fresco", una descrizione semplice di ciò che è diventato uno dei comfort food più amati del paese. Poiché si basa su ingredienti che una famiglia contadina produceva da sé — formaggio fresco dalla latteria, pancetta dall'affumicatoio, pasta stesa a mano — il túrós csusza è spesso considerato uno degli esempi più puri della cucina contadina ungherese, rimasto in gran parte invariato dal diciannovesimo secolo. Resta un caposaldo sia delle cucine domestiche sia dei ristoranti di campagna, di solito consumato come piatto principale sostanzioso piuttosto che come contorno.
Tagliatelle larghe e piatte
Le tagliatelle larghe e piatte chiamate csusza vengono bollite solo finché tenere, dando al piatto la sua base sostanziosa.
Pancetta croccante sciolta
La pancetta a cubetti viene fritta finché croccante, e il suo grasso sciolto viene usato per condire la pasta.
Formaggio fresco incorporato caldo
Il formaggio fresco sbriciolato viene incorporato alla pasta calda affinché si ammorbidisca senza sciogliersi del tutto.
Rifinito con panna acida
Un ultimo cucchiaio di panna acida ammorbidisce il piatto e aggiunge acidità appena prima di distribuire la pancetta croccante.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di tagliatelle larghe (csusza)
- 250g di formaggio fresco ungherese (túró), sbriciolato
- 200g di pancetta affumicata, a cubetti
- 200ml di panna acida
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai di burro
- Sale
- Pepe nero
- Aneto fresco o erba cipollina, tritati, per guarnire
Come preparare
- 1Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle larghe finché sono tenere, poi scolale conservando un po' d'acqua di cottura.
- 2Mentre la pasta cuoce, friggi la pancetta a cubetti in una padella asciutta a fuoco medio finché è croccante e ben dorata, poi toglila con una schiumarola e mettila da parte.
- 3Aggiungi la cipolla tritata al grasso rilasciato dalla pancetta e falla appassire dolcemente finché è morbida e traslucida.
- 4Rimetti la pasta scolata nella pentola, aggiungi il burro e la cipolla con il suo grasso, e mescola tutto a fuoco basso.
- 5Sbriciola il formaggio fresco sulla pasta calda e incorporalo delicatamente in modo che si scaldi e ricopra la pasta senza sciogliersi del tutto.
- 6Incorpora la panna acida e un po' dell'acqua di cottura conservata per allentare il composto in una salsa cremosa e avvolgente.
- 7Aggiusta di sale e pepe, dividi nei piatti e cospargi generosamente con la pancetta croccante e aneto o erba cipollina tritati.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
