Jjajangmyeon
Il jjajangmyeon fu creato da immigrati cinesi della regione dello Shandong che si stabilirono nel porto di Incheon alla fine del XIX secolo, adattando un piatto cinese di noodle alla pasta di fagioli agli ingredienti e ai gusti disponibili localmente. Oggi il piatto è considerato pienamente coreano, piuttosto diverso dallo zhajiangmian cinese originale. Il jjajangmyeon resta strettamente legato ai momenti di transizione della vita — tradizionalmente ordinato dalle famiglie appena trasferite in una nuova casa, poiché cucinare non è ancora possibile, e i ristoranti coreano-cinesi consegnano rapidamente in qualsiasi punto della città.
Salsa di fagioli neri fritta
La pasta di fagioli neri (chunjang) viene fritta nell'olio prima dell'uso, ammorbidendo il suo amaro in un sapore più dolce.
Maiale e verdure a cubetti
Maiale, patata, zucchina e cipolla vengono tutti tagliati a cubetti piccoli e uniformi.
Noodle spessi ed elastici
Si usano noodle di grano spessi, leggermente elastici, proprio perché trattengono bene il sugo denso.
Il piatto del giorno del trasloco in Corea
Il jjajangmyeon resta l'ordine a domicilio preferito per il giorno del trasloco o altre occasioni speciali.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di noodle di grano spessi
- 150g di pasta di fagioli neri fritta (chunjang)
- 300g di maiale, a cubetti
- 1 patata, a cubetti
- 1 zucchina, a cubetti
- 1 cipolla grande, a cubetti
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Cetriolo, tagliato sottile, per guarnire
Come preparare
- 1Scalda l'olio in un wok e friggi la pasta di fagioli neri per qualche minuto, finché non sviluppa un aroma più dolce e profondo.
- 2Togli la pasta fritta e mettila da parte.
- 3Rosola il maiale nello stesso wok finché non è colorato su tutti i lati.
- 4Aggiungi cipolla, patata e zucchina, saltando finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- 5Rimetti la pasta fritta nel wok, aggiungi acqua e lascia sobbollire finché le verdure non sono tenere.
- 6Mescola l'amido di mais con un po' d'acqua e incorporalo al sugo, mescolando finché non si addensa bene.
- 7Cuoci i noodle separatamente, scolali e versa il sugo nero sopra, servendo con cetriolo tagliato sottile.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
