Jjajangmyeon
O jjajangmyeon foi criado por imigrantes chineses da região de Shandong que se estabeleceram no porto de Incheon no final do século XIX, adaptando um prato chinês de macarrão com pasta de feijão aos ingredientes e sabores disponíveis localmente. Hoje o prato é considerado totalmente coreano, bastante diferente do zhajiangmian chinês original. O jjajangmyeon continua intimamente ligado aos momentos de transição da vida — tradicionalmente encomendado por famílias que acabaram de se mudar para uma casa nova, já que cozinhar ainda não é possível, e os restaurantes chineses-coreanos entregam rapidamente em qualquer parte da cidade.
Molho de feijão preto frito
A pasta de feijão preto (chunjang) é frita em óleo antes de usar, suavizando o seu amargor para um sabor mais doce.
Porco e legumes em cubos
O porco, a batata, a courgette e a cebola são todos cortados em cubos pequenos e uniformes.
Massa grossa e elástica
Usa-se massa de trigo grossa, ligeiramente elástica, especificamente porque retém bem o molho espesso.
O prato do dia da mudança na Coreia
O jjajangmyeon continua a ser o pedido de entrega favorito no dia da mudança ou em outras ocasiões especiais.
Ingredientes 4 porções
- 500g de massa de trigo grossa
- 150g de pasta de feijão preto frita (chunjang)
- 300g de porco, em cubos
- 1 batata, em cubos
- 1 courgette, em cubos
- 1 cebola grande, em cubos
- 3 col. sopa de óleo
- 1 col. sopa de amido de milho
- Pepino, fatiado fino, para guarnecer
Como preparar
- 1Aqueça o óleo num wok e frite a pasta de feijão preto por alguns minutos, até desenvolver um aroma mais doce e profundo.
- 2Retire a pasta frita e reserve.
- 3Doure a carne de porco no mesmo wok até corar de todos os lados.
- 4Junte a cebola, a batata e a courgette, refogando até começarem a amolecer.
- 5Volte a colocar a pasta frita no wok, junte água e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.
- 6Misture o amido de milho com um pouco de água e incorpore ao molho, mexendo até engrossar bem.
- 7Cozinhe a massa em separado, escorra e regue com o molho preto por cima, servindo com pepino fatiado fino.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
