Samgyetang
Samgyetang — literalmente 'sopa de galinha com ginseng' — é o grande revigorante da Coreia, um frango jovem inteiro recheado com arroz glutinoso e cozido em lume brando com ginseng, alho e jujuba até a carne se soltar do osso. Ao contrário do que se pensaria, come-se sobretudo no calor abafado do verão, nos três dias mais quentes chamados boknal, seguindo a velha lógica de combater o calor com calor para repor a energia que o clima esgota. Ao contrário dos vermelhos ardentes de grande parte da cozinha coreana, este é um prato suave, leitoso e profundamente nutritivo. O caldo fica quase sem tempero para que os sabores do frango, do ginseng e do arroz doce saiam limpos — o sal e a pimenta ficam na mesa para cada um juntar. Usa o frango jovem mais pequeno que encontrares e coze-o devagar e em lume brando para o arroz de dentro ficar macio e a carne desfazer-se à colher.
Frango inteiro recheado
Recheado com arroz glutinoso
Ginseng e jujuba
Um caldo revigorante e aromático
Revigorante de verão
Comido nos dias mais quentes
Temperado à mesa
Caldo suave, sal a gosto
Ingredientes 4 porções
- 1 frango pequeno inteiro, cerca de 1,3 kg, limpo e sem a gordura em excesso
- 120 g de arroz glutinoso (doce), demolhado 1 hora e escorrido
- 8 dentes de alho (3 para a cavidade, 5 para a panela)
- 2 raízes de ginseng fresco (ou 4 fatias de ginseng seco)
- 5 jujubas secas (tâmaras vermelhas coreanas)
- 4 castanhas, descascadas (opcional)
- 3 cebolinhas (2 partidas para a panela, 1 fatiada para finalizar)
- 3 cm de gengibre fresco, fatiado
- 2 l de água
- Sal e pimenta preta, para servir
Como preparar
- 1DEMOLHA O ARROZ: enxagua o arroz glutinoso e demolha-o em água pelo menos 1 hora, depois escorre — o arroz demolhado coze por igual dentro da ave.
- 2PREPARA O FRANGO: enxagua o frango por dentro e por fora, apara a gordura e a pele em excesso no pescoço e no rabo e seca-o.
- 3RECHEIA: enche a cavidade cerca de dois terços com o arroz escorrido (incha ao cozer), depois mete 3 dentes de alho, uma raiz de ginseng e uma jujuba; não enchas demais, para o arroz poder absorver líquido.
- 4FECHA: cruza as coxas e ata-as com fio de cozinha, ou passa um espeto pela pele, para o recheio ficar dentro durante o longo fervor.
- 5FERVE: põe o frango com o peito para cima numa panela funda, junta a água, o resto do alho, o ginseng, as jujubas, as castanhas, as cebolinhas partidas e o gengibre; leva a ferver e retira a espuma.
- 6COZINHA EM LUME BAIXO E DEVAGAR: baixa para um fervor suave, tapa e coze 45-60 minutos até a carne ficar tenríssima e o arroz de dentro macio — o caldo fica turvo e aromático.
- 7SERVE: passa o frango inteiro para uma tigela funda, verte bastante caldo e espalha a cebolinha fatiada; serve com pratinhos de sal e pimenta preta para cada um temperar o caldo suave a gosto, desfiando a carne tenra diretamente na sopa.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
