Samgyetang
Samgyetang — literal 'supă de pui cu ginseng' — este marele întăritor al Coreei, un pui întreg umplut cu orez glutinos și fiert cu ginseng, usturoi și jujube până carnea cade de pe os. Contraintuitiv, se mănâncă mai ales în arșița verii, în cele mai calde trei zile numite boknal, urmând vechea logică de a combate căldura cu căldură pentru a reface energia secătuită de vreme. Spre deosebire de roșurile aprinse ale multor preparate coreene, acesta este un fel blând, lăptos, profund hrănitor. Zeama se lasă aproape neasezonată, ca aromele de pui, ginseng și orez dulce să iasă curate — sarea și piperul se pun pe masă pentru fiecare. Folosește cel mai mic pui tânăr pe care-l găsești și fierbe-l încet și îndelung, ca orezul dinăuntru să devină moale, iar carnea să se desfacă la lingură.
Pui întreg umplut
Umplut cu orez glutinos
Ginseng și jujube
Zeamă aromată, întăritoare
Întăritor de vară
Se mănâncă în cele mai calde zile
Sărat la masă
Zeamă blândă, sare după gust
Ingrediente 4 porții
- 1 pui întreg mic, circa 1,3 kg, curățat și cu grăsimea în exces îndepărtată
- 120 g orez glutinos (dulce), înmuiat 1 oră și scurs
- 8 căței de usturoi (3 pentru interior, 5 pentru oală)
- 2 rădăcini de ginseng proaspăt (sau 4 felii de ginseng uscat)
- 5 jujube uscate (curmale roșii coreene)
- 4 castane, curățate (opțional)
- 3 cepe verzi (2 tăiate în jumătate pentru oală, 1 feliată pentru finisare)
- 3 cm ghimbir proaspăt, feliat
- 2 l apă
- Sare și piper negru, pentru servire
Mod de preparare
- 1ÎNMOAIE OREZUL: clătește orezul glutinos și înmoaie-l în apă cel puțin 1 oră, apoi scurge-l — orezul înmuiat se gătește uniform în interiorul puiului.
- 2PREGĂTEȘTE PUIUL: clătește puiul pe dinăuntru și pe dinafară, îndepărtează grăsimea și pielea în exces de la gât și coadă și tamponează-l uscat.
- 3UMPLE: îndeasă în cavitate cam două treimi cu orezul scurs (se umflă la gătit), apoi bagă 3 căței de usturoi, o rădăcină de ginseng și o jujubă; nu umple prea mult, ca orezul să poată absorbi lichidul.
- 4ÎNCHIDE: încrucișează picioarele și leagă-le cu sfoară de bucătărie sau treci o frigăruie prin piele, ca umplutura să rămână înăuntru în timpul fierberii lungi.
- 5FIERBE: pune puiul cu pieptul în sus într-o oală adâncă, adaugă apa, restul de usturoi, ginsengul, jujubele, castanele, cepele verzi tăiate și ghimbirul feliat; adu la fiert, apoi ia spuma.
- 6GĂTEȘTE ÎNCET LA FOC MIC: dă la fiert ușor, acoperă și gătește 45-60 de minute până carnea e foarte fragedă și orezul dinăuntru e moale — zeama devine tulbure și aromată.
- 7SERVEȘTE: ridică puiul întreg într-un bol adânc, toarnă multă zeamă și presară ceapa verde feliată; servește cu boluri mici de sare și piper negru, ca fiecare să-și asezoneze zeama blândă după gust, rupând carnea fragedă direct în supă.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
